它在国外被称为蔬菜界的top1，营养丰富，维生素、钙含量都很不错，乳腺癌姐妹们千万不要错过了！
想必广东的姐妹应该很熟悉了，西洋菜又叫豆瓣菜、水田芥 、水芥菜，为十字花科豆瓣菜属的一种多年生水生草本植物，在南方，两广地区较为常见。西洋菜的维生素含量、钙含量、氨基酸含量都高，并且具有较高的抗氧化活性。而西洋菜的碳水化合物含量低，血糖指数和血糖负荷也低。一项来自美国疾病预防控制中心（CDC）的长期评估，在“高活力/高效果蔬（PFVs）”的排名中，西洋菜获得了满分 100 分，排名第一。该评估的得分越高，说明这种蔬果帮助降低慢性病风险的能力越强。*PFVs指的是与降低慢性病风险有较强相关性的食物[1]，其定义为平均每100kcal热量中至少提供10%每日所需营养素的食物[2]。
1）维生素含量高
西洋菜含有丰富的维生素 C ，每 100 克鲜重中含量高达 52 毫克[3]，比大部分柑橘类的水果还要高。维生素 C 有利于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及增强抗氧化保护。中国乳腺癌患者研究的结果显示，使用抗氧化剂（维生素C或复合维生素）患者的死亡风险和复发风险轻度降低（18%～22%），特别是长时间使用维生素C的患者死亡和复发风险降低最明显。四川大学华西医院的研究者们发现，每天摄入350毫克维生素C，可以降低11%的乳腺癌的发病风险[4-5]。
西洋菜中还含富含胡萝卜素，每 100 克中约含 1150 微克[3]。胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A，有利于保护视力、维持皮肤健康、缓解皮肤干燥等问题。
2）矿物质含量高
每 100 克西洋菜中约含钙 120 毫克，维持骨骼和牙齿的健康、肌肉功能等都有积极的作用。此外，西洋菜还富含维生素K，能够促进骨钙素的合成，从而增强骨骼健康。3）碳水化合物含量低[3]
每100g新鲜的西洋菜中，有94.5g的水分、2.9g的蛋白质、0.5g的脂肪和1.5g的碳水化合物。西洋菜的碳水化合物含量，远低于水生蔬菜类的均值（9.7g/100g）。另外，西洋菜的血糖指数（GI）为15，属于低GI；血糖负荷（GL）为0.1，属于低GL，是有控制血糖需求的理想蔬菜。
4）抗肿瘤作用[6]
西洋菜富含葡萄糖苯乙基异硫氰酸酯，其酶解产物为苯乙基异硫氰酸酯(PEITC)。PEITC能有效抑制包括乳腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌等多种人体肿瘤细胞生长。有相关研究报道，中国西洋菜所富含的PEITC对食道癌也有明显的抑制作用。当然，咱也不能只靠西洋菜来抗癌，只能说作为一种营养丰富的蔬菜，乳腺癌患者吃它是不会出错的。
西洋菜的口感独特，清脆又带有一点辛辣味，吃起来非常爽口。那么怎么吃比较健康？
煲汤是最常见的一种做法，但是长时间的熬煮，难免不会破坏其中的维生素成分，营养大打折扣。因此，互助君比较推荐清炒西洋菜。将西洋菜洗净后切成小段，加入适量蒜末，尽量少放点油和盐。炒制过程中要控制油温，快速翻炒，以免炒焦或炒糊。
西洋菜用来做包子或者饺子馅也是一个不错的选择。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，加入适量的猪肉馅和调料进行拌匀后制作成馅。
互助君提醒：西洋菜作为淡水植物，容易感染片形吸虫，也就是我们常说的肝吸虫。感染后可能会出现发烧、恶心、呕吐、腹泻甚至肝功能异常等症状。因此，一定要确保西洋菜是熟的，避免生食。
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