饮食札记第26期 | 酸奶怎么喝？

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酸奶是以牛奶为原料经过灭菌、冷却制成的产品。

酸奶中含有大量的钙、磷、维生素等营养物质，具有较高的营养价值。在发酵的过程中，蛋白质被分解成更短键的肽和游离氨基酸，使酸奶的营养成分更趋稳定、更易消化吸收。牛奶中的乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖，除了供给能源外，还能满足对乳糖不耐受的患者的需求。

此外，酸奶中的乳酸菌可是一个好东西。肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠道内菌群，抑制有害菌过量生成，降低有害物质的浓度，减少癌变的发生率。放化疗期间，便秘的肿瘤患者适当饮用酸奶，能促进胃肠蠕动，缓解便秘。

酸奶越来越受到大家的喜爱，但饮用不当可使得酸奶的营养不能被很好地吸收。空腹时，不宜喝酸奶，以防乳酸菌很快被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大幅度降低。一般建议在饭后2小时内饮用酸奶，此时的胃液被稀释，最适合乳酸菌的生长。

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酸奶搭配富含多种营养素的新鲜水果、坚果，营养更丰富全面。酸甜清凉，营养健康，适合夏季食用。

食材准备

蓝莓20g，芒果 半个，枸杞5粒，坚果适量，酸奶200ml

制作步骤

1、将蓝莓洗干净，芒果去皮后切成丁，枸杞洗净后浸泡在清水中10分钟。

2、平整的盘中铺上油纸，将酸奶倒入，用勺子将酸奶铺平。

3、将备好的水果等均匀放在酸奶中

4、放入冰箱冷冻4小时以上。

5、取出后去掉盘子中的油纸，切成自己想要的大小即可

小贴士

酸奶的营养价值比牛奶更高，经过发酵后其蛋白质吸收率升高，叶酸含量增多，即使乳糖不耐受症的人群可以放心食用。