乳腺癌患者快买这个水果！冷冻之后更抗癌了，买的时候需要注意这一点……
互助君，水果又要洗又要切好麻烦，乳腺癌患者能吃冻干水果吗？
互助君，食物冷冻会不会让营养成分流失？
别着急，今天我们就来聊一聊！有这么一类抗癌水果，冷冻起来的营养价值甚至更高，buff叠满！它就是莓果。
01
莓果不是一种水果，而是一个大家族，包括草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、覆盆子、桑葚、黑莓等。
Q
都说莓果可以抗癌，它是怎么做到的？
A
和苹果等常见水果相比，它的花青素含量“一骑绝尘”，如表1[1]，其抗癌特性也和莓果中富含花青素、多酚类物质（如鞣花酸、白藜芦醇）有关。研究证明[2-3]，这些成分主要通过以下几个方面实现抗癌：
2. 增强机体免疫功能，有助于清除肿瘤细胞，修复被化疗损伤的细胞。
3. 中和自由基，保护机体免受氧化应激的伤害（氧化损伤是癌症诱因之一）。
表1 不同水果的花青素含量
此外，莓果属于低糖、低热量、高纤维的优质水果。以树莓为例，100g的树莓仅有52 kcal的能量和4.4 g的糖，同时膳食纤维高达6.5g，很适合想控制体重和血糖、促进肠道蠕动的觅友们吃。
一分价钱一分货，经常逛超市的觅友们应该都了解，莓果的价格并不便宜，小小一盒的蓝莓，均价可以达到一二十块。此外，莓果也不易储存，保鲜期很短，以树莓为例，常温下储存1-2天后就会坏掉，即使放在冰箱冷藏室（1-4°C），也只能坚持4-5天［4］，变质后就不能再食用了（尤其是癌症患者需要注意），很容易造成浪费。
图源：互助君手机截图
因此，速冻莓果应运而生。
在科幻电影里，将人体进行低温冷冻后可以储存上百年，虽然情节天马行空，但其原理和速冻莓果差不多：低温状态下，水果的呼吸强度大大降低，酶类物质消耗营养的“脚步”放缓，细菌等微生物的活性也被抑制，从而保质期得以延长[5]。
而且，速冻莓果除了可以直接食用之外，还可以用于酸奶碗、果茶等养生甜品的制作，口味一点也不输新鲜莓果。
02
Q
虽说莓果冷冻后口味和储存时间都改善了，我还是担心，冷冻储存会不会影响莓果的品质？
A
并不会，速冻莓果的营养价值反而会更高，这要从2个研究开始说起……
树莓
蓝莓
03
Q
听互助君说了冷冻莓果这么多的好处，我今天就从超市买了树莓，打算把它直接塞进冰箱冷冻层了，可以吗？
A
这个做法是没有必要的！一方面，目前市场上的冷冻莓果产品有很多，价格和新鲜莓果差不多，甚至还要便宜一点。另一方面，莓果的冷冻处理是有讲究的，简单的家用冰箱冷冻很可能让效果适得其反。
莓果中含量最多的就是水分了，这些水分在冷冻的过程中会形成冰晶。
冷冻速度越慢，随着细胞内的水分流失，冰晶也会结的越来越大，它会像一把“冰刀”一样刺破细胞，造成营养流失。以草莓为例，相比于用传统家用冰箱进行完全冷冻的草莓（297分钟），速冻草莓（63分钟）的色泽和花青素含量都受到了更好的保护[7]。
家用冰箱的冷冻速度远远慢于食品加工企业，而且在正规的生产线中多采用更先进的冷冻技术（如高压冷冻、超声辅助浸没冷冻等）来最大程度地保留莓果的营养成分，因此其结成的冰晶也很小，不会破坏细胞。
2）细菌繁殖
家用冰箱的冷冻室温度大概在-18°C左右，细菌繁殖速度可能慢了，但是并无法消灭像耶尔森菌、李斯特菌这样的嗜冷菌。
等到你把已经被细菌污染过的自制冷冻莓果拿出来，细菌回归室温环境，又恢复了繁殖，对乳腺癌患者来说又是一个大麻烦。
04
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