快把家里的油换了！乳腺癌患者特别适合吃的几种油，吃对方法后康复的更快……
今日（4 月 18 日），NMPA 官网显示， AKT 抑制剂卡匹色替片（Capivasertib）在国内获批上市，联合氟维司群用于转移性阶段至少接受过一种内分泌治疗后疾病进展，或在辅助治疗期间或完成辅助治疗后12个月内复发的激素受体（HR）阳性、人表皮生长因子受体2（HER2）阴性且伴有一种或多种PIK3CA/AKT1/PTEN改变的局部晚期或转移性乳腺癌成人患者。
既往互助君分享过卡匹色替的在美国获批的消息《美国已获批，中国也有望上市的乳腺癌新药！相比化疗，治疗效果竟然翻了约2倍……》。
你今天做饭用的是什么油？
油每天都要吃，吃对方法可能有利于癌症康复，让人更长寿。今天，互助君就来谈谈乳腺癌患者该怎么正确吃油！
01
动物油可不仅仅是猪油、牛油、羊油等动物油脂，从牛奶中提炼出来的油脂——黄油同样属于动物油。
最近，JAMA的一篇研究揭示了黄油美味背后的死亡危险[1]。
研究人员通过问卷的方式调查了22万多人在长达33年期间的用油情况，包括黄油和植物油（包括红花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄榄油），并根据用油量把他们分成了4个等级（最高、较高、较低、最低）。结果发现：
和黄油摄入量最低的人相比，黄油摄入量最高的人的死亡风险足足高了15%，同时增加癌症死亡风险。每天在食物中多添加5g黄油，总死亡率就会增加4%。
植物油的结果正相反，比起吃植物油最低的人，植物油摄入量最多的人死亡风险降低了16%。再细分到癌症，每天多吃10g的植物油，癌症死亡风险就会降低11%。
动物油中含有的饱和脂肪酸和低密度胆固醇带来的不只是癌症，研究表明，它还可能和心脑血管疾病（如动脉粥样硬化、冠心病、高血压）有关[2]。
所以，世界卫生组织建议和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸的摄入控制在每日总能量的10%以下。《中国居民膳食指南（2022）》[3]也强调，应适度减少饱和脂肪摄入，选择多种类型植物油、少量坚果、深海鱼等以获取优质脂肪。
图源：摄图网
注意！有时动物油善于隐藏，不会大摇大摆走进觅友们的视线，比如块装的火锅底料往往就是牛油做成的。此外，椰子油和棕榈油虽然属于植物油，饱和脂肪酸高达80%-90%，比黄油还高（64%）。觅友们要慧眼识“油”哦！
02
超市里植物油的种类很多，每一种植物油都有自己的有优缺点，重要的并不是吃哪一种，而是有没有把营养成分吃全、吃对。
图源：摄图网
比如，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸是植物油里富含的必需脂肪酸，它们对人体健康都有好处，是不能从其他食物来源中获取的珍贵营养成分，但它俩的摄入比例是有讲究的。
有研究表明，ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸的比例过高可能会促进心血管疾病、癌症、炎症等多种疾病的发生。
在乳腺癌方面，Nature的一项新研究[4]把老鼠分成了2组，一组吃富含ω-6亚油酸的红花籽油，一组吃富含ω-3亚麻酸的亚麻籽油和鱼油，给它们分别注射三阴性乳腺癌细胞后发现，高ω-3亚麻酸组的肿瘤生长速度比高ω-6亚油酸组更慢。
虽然只是动物实验，但这在一定程度上给觅友们一些启示，即平衡ω-6亚油酸/ω-3亚麻酸的比例（限制摄入过多的ω-6亚油酸+多吃ω-3亚麻酸）或许对乳腺癌患者有好处。
WHO明确，这个比例在4∶1-6∶1比较健康，觅友们可以多多选择亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油、核桃油等富含ω-3亚麻酸的植物油。
03
1. 控制摄入量
是不是很少？一顿外卖可能就超标了，所以觅友们还是尽可能在家做饭。
2. “植物油轮值表”用起来
一方面，不同植物油中的脂肪酸比例不同，与其说换着吃植物油，不如说换着吃不同类型的脂肪酸，避免营养单一。比如玉米油中含有较多的ω-6脂肪酸，长期只吃玉米油会导致ω-6脂肪酸过量，有促进炎症等疾病的风险。
另一方面，我们每天使用的烹饪方式并不是单一的，煎、烤、煮、炒、凉拌的温度都不一样。如果只是凉拌，建议选择含有“初榨、初级冷榨、特级初植物油”字眼的植物油，它们加工较为简单，营养成分和口味会更丰富；如大豆油、玉米油等精炼植物油则适合高温烹饪，因为它们烟点高，不容易产生油烟，从而避免致癌物多环芳烃被乳腺癌患者吸入。
因此，我们可以在厨房里给植物油安排一个“轮值表”，根据脂肪酸摄入情况、食谱、个人偏好合理安排每一种植物油的“出勤时间”。
3. 小心装油的瓶子
目前，超市里卖的桶装油一般使用的是PET塑料材质，用它来盛装植物油本身不会对人体健康造成任何危害，然而PET不耐高温，超过70°C就会产生有害物质。所以，长期将塑料包装的食用油放在炉灶或高温电器旁边、把烧过的油再重新倒回原塑料瓶是很不可取的！
图源：摄图网
比较安全的做法是，使用玻璃或不锈钢材质的油壶来盛放，如果做饭频率不高，油壶尽量不用选容量太大的，防止存放时间过长导致变质。
每次装入新的植物油之前要清洁、晾干油壶，避免新油在和旧油混在一起后，更容易变质。
4. 回锅油不能吃
有的觅友会在炒完上一道菜之后，不洗锅，接着炒下道菜，还以为自己既节省了油，还吃了更少的油。
其实这是不健康的做法，因为油在每一次高温下会“大变脸”，产生很多有害物质（如过氧化物、游离脂肪酸等）和致癌物（如苯并芘），并不利于乳腺癌康复，还有可能增加冠心病风险，引发肠胃不适，加速衰老。
同理，一些卖炸串、炒菜的饭馆里的油总是用了又用，闻起来香喷喷，却满满都是致癌物。
04
这些关于食用油的做法你都做对了吗？
明天做饭用油的时候就养成好习惯，让油更健康地进入我们的身体吧！
收藏
回复(0)参与评论
评论列表
