做菜时的这5个习惯居然招来了癌细胞！尤其是乳腺癌要小心肺转移

但是你知道吗，在家做菜如果有这些坏习惯，也会增加患癌和肿瘤转移风险！

我们的饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，在这个过程中不可避免会产生大量的油烟。出于节省或者其他原因，很多人炒菜仍然不爱开抽油烟机，或者炒完菜后就立刻关掉抽油烟机。这种习惯下，吸入过量的油烟是不可避免的。

再加上油烟本身就含有「多环芳烃」这种致癌物，乳腺癌患者如果大量吸入这类物质，不仅可能导致肺功能下降，还可能引发肺结节和肺气肿等问题。

更严重的是，多环芳烃的吸入可能会加速癌细胞向肺部扩散，增加肺转移的风险^[1]。

之前就有新闻报道了一对宁波的姐妹同时确诊肺癌。有专家分析，这是姐妹俩共同打理一家小餐馆，长时间置身于油烟环境中，进行频繁的烹饪活动，包括煎、炒、炸等高温作业，这可能是她们罹患肺癌的一个重要诱因。

炒开火前开启油烟机，炒菜后继续运行几分钟，不管有没有油烟机，都要在做饭过程中保证厨房的通风，最好是开窗。

这个说法也普遍出现在很多长辈的经验贴中：等油冒烟了再放菜，这样更香。

但要知道，以前的食用油和如今的食用油是不一样。

之前的食用油大多是颜色暗淡的粗油，杂质比较多，在130℃以上就开始冒烟了，所以等油冒烟再放菜也无妨。

而我们现在在超市购买到的食用油往往都是经过精炼处理，会把原油里的杂质去掉，烟点也更高。通常情况下，可能是200℃以上才会冒烟。

这也就是说，当油开始冒烟时，温度已经非常高了。过高的温度不仅会导致食材的营养成分流失，同时也会产生更多的有害物质：

在烹饪时，热锅冷油，可以通过看食材边缘起泡来判断油温。

主要是因为可能会钠摄入超标。一项国外的临床研究^[2]探索了高钠饮食对骨、钙的影响，结果显示，高钠会增加骨转换。特别是绝经后的女性，高钠饮食会增加髋骨的骨量丢失。

而且高盐饮食本身也会增加心血管疾病的风险，以及胃癌发病风险。

中国居民膳食指南指出，每人每天的食盐推荐摄入量最高不超过 5 克。

■ 用好限盐工具：乳腺癌姐妹们可以备一个限盐勺（一般是2g），日常使用盐量一目了然，并逐步减少放盐的次数。

■ 不能只看用盐量：咱们日常食用的零食、酱油等的食盐量都应计算在内。食品包装上一般都标有钠含量，1g钠相当于2.54g盐。举个例子，如果你摄入100g的食物，标明含1760mg钠，就相当于4.5g盐，快要达到每天的推荐摄入量了！

除此之外，食品包装营养标签中钠超过 30%NRV（营养素参考值）的食品，也要少买少吃。

生的食材可能存在细菌或寄生虫污染，处理食材的时候生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染，增加食物中毒的风险。

最简单的方法就是准备两块砧板，区分生熟食物。

并且也要注意切食物的顺序：先切素的食物，再切荤。这是因为肉类等荤食营养比素食更全面，更容易成为细菌和病毒滋生的场所。

昨天也跟姐妹们聊了筷子，详情点击《你天天送进嘴里的这样东西，却悄悄滋养了癌细胞！有这3种情况快丢了吧》。