每天吃两个就能提升骨密度！但很多乳腺癌患者不敢吃，因为激素问题

因此，不少乳腺癌姐妹还坚持着每天早上一颗鸡蛋的习惯，还有一些国际媒体直接赞誉鸡蛋为“世界上最营养的早餐”。

一项大规模研究发现：适量吃鸡蛋与心血管疾病、全因死亡率之间呈现“U型关系”，适量吃鸡蛋的人心血管疾病的风险会降低^[1]。

而近期发表在《Nutrients》上的一则研究显示^[2]，对于70岁及以上老人，每周食用鸡蛋1-6次与全因死亡和心血管疾病死亡风险较低相关。

这是因为鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸能帮助降低“坏胆固醇”（LDL），提升“好胆固醇”（HDL），从而保护心脏和血管健康。

鸡蛋富含维生素D（促进钙吸收）、磷（与钙协同增强骨骼韧性）和 优质蛋白（构成骨骼基质），能有效降低骨折风险。

而在此前也有一项研究显示每天至少食用100克完整鸡蛋（约2个鸡蛋），能显著升高了股骨和腰椎的骨密度^[3]。

乳腺癌治疗（如化疗、放疗）可能导致注意力下降或记忆力减退。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的原料，能改善思维敏捷度，减少治疗导致的认知功能下降风险。

而人体无法自行合成足够的胆碱，需通过食物补充。我国成年女性每日胆碱推荐摄入量为380毫克，男性为450毫克。1个鸡蛋含胆碱约176毫克，每天吃2个即可接近需求量。

除此之外，鸡蛋中的卵磷脂也是大脑神经信号传递的关键营养素，对大脑和神经系统发育至关重要。

虽然鸡蛋有这么多的好处。但乳腺癌姐妹们总有一些担忧，担心吃太多了变胖，也担心鸡蛋里有激素会影响康复。

首先不可否认的是，鸡蛋里面的确有激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素。

但是，俗话说不谈剂量就是耍流氓，2021年发表于《肿瘤营养学杂志》的一篇Meta分析文献发现，鸡蛋摄入量与乳腺癌风险之间没有显著关联^[4]。也就是说，适当吃是没关系的。

其实相比于激素，姐妹们可能更要小心的是“抗生素蛋”。

鸡生病了要“吃药”，无可厚非。但不良商家对家禽非法过量使用抗生素或对抗生素的使用缺乏了解，可能导致抗生素在鸡蛋中沉积，这样的“残留”，可能会引起人体胃肠道紊乱、神经系统疾病、过敏和组织损伤等，严重时还会致癌、致畸、致突变，甚至导致死亡^[5]。

而关于抗生素蛋的新闻，几乎每年都有进行相关报道。去年10月，更有被爆出中国出口至欧盟的鸡蛋被检测出恩诺沙星超标的新闻。

北京大学2022年研究^[5]发现，每周吃4-7个鸡蛋的人群，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平显著更高，而低密度脂蛋白胆固醇更少，对心血管有保护作用。

另一项50万人研究^[6]表明，每天吃1个鸡蛋可降低 18%心血管疾病死亡风险，并降低 28%出血性中风死亡风险。

而对于有高血脂的乳腺癌姐妹来说，《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议每周3-5个鸡蛋（约隔日1个）。

如果是特别爱吃鸡蛋，或者是身体比较虚弱，适当多加1颗鸡蛋也是可以的。

优先水煮。

因为鸡蛋的营养吸收率与烹饪方式密切相关，不同方式下营养吸收率从高到低依次为：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。

煮熟或蒸熟的鸡蛋能最好地保留维生素和矿物质，蛋白质在加热过程中变性，使得人体更容易吸收这些营养成分，整体消化吸收率可高达91%至94%。