吃肉，你怕了吗？

吃肉，你怕了吗？
责-任-编-辑：杨卿

这些天，大家对于“肉”的感情是不是变得复杂了？引起大家情感变化的源头可能是IARC近期发布的一条讯息以及在这条讯息正式面世之前各界人士的脑洞大开和相关联想。

大家看完微博、刷完朋友圈，是不是会禁不住喟叹一声“以后还能不能好好吃肉了？”

其实，大家不用过分担心，正确、健康地吃肉才是关键。

下面就由小编从以下几个方面帮助大家理解这个信息公布的真实意义。

IARC和它发布的信息

IARC是谁？百度百科介绍是International Agency for Research on Cancer，国际癌症研究机构，它的“冠名商”是世界卫生组织，因此由它发布的信息权威性毋庸置疑。

IARC在2015年10月26日，将其对于食用红肉和加工肉制品的致癌性评价结果发布出来，其中有两个重要信息：食用红肉可能对人类致癌（2A级）；加工肉制品对人类致癌（1级）。

1级？2A级？

可能对没有相关知识储备的大部分人来说，这个数字和字母的组合也足够唬人了。

其实是这样的：IARC按致癌性将物质划分成五个段位——1级、2A级、2B级、3级和4级。总的来说，数字越大代表安全性越高。

我们来看一下1级和2A级的官方定义：

1级是研究已经确定对人类有致癌作用的物质，
2A级是在动物试验中已经有充分的致癌证据，但对人体作用尚不明确，理论上对人体有致癌作用的物质。

加工肉制品与1级？红肉与2A级?

了解了致癌性1级和2A级的定义，大家心里是不是更加忐忑？既然确证有致癌作用，那就不能再吃了吗？答案是：非也。

我们要明确，癌症的发生是内外因素共同作用的结果，外界因素包括你呼吸的空气、你所处的环境，内在因素包括你的身体状况以及家族遗传基因等。

即使加工肉们被贴上了“1级”的标签，但是它的危险性远不及吸烟、酗酒等致癌因素。

我们来看一组数据，根据“全球疾病负担项目”的最新估计，全世界每年约有3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症，而对吸烟和酗酒来说，这组数字分别是100万和60万。

请用心聆听IARC的心里话

IARC发布这份报告以后，估计自己也多少有点心塞，大家对这个报告的信息提取不准确以及发布之前各家猜想，导致火腿、培根等加工肉制品被贴上了“砒霜”的标签，“烧烤”与“胃癌”也在一些网友的心里产生了某种必然的联系。

加工肉制品被认为对人类致癌，是因为有足够的证据证明它能导致结直肠癌的发生；对红肉而言，有限的证据也指向的是其与结直肠癌之间的关联，包括胰腺癌和前列腺癌。

对个体而言，食用加工肉需要注意“量”的控制，过量摄入会增加罹患结直肠癌的风险。

那么大家比较关心的问题出现了：这个“量”究竟该如何定义？因为每个人生活环境及个人体质不同，这个代表安全的界限值并不存在具体的数值。

但是，各位吃货们也无需太过纠结，你现在可以做的就是“适量摄取”，改掉吃肉就停不下来的毛病，停止你要“戒肉”的决心。

适量食用红肉和加工肉制品，避免长期大量食用是关键。肉类富含的动物蛋白可以为人类提供均衡的营养，同时也可以给大家带来味觉上的享受。

什么是红肉？什么是加工肉制品？

说了这么多，估计部分读者会发现还有一个问题没有解决，那就是“到底哪些是红肉，哪些是加工肉制品？”。请原谅小编的健忘症，在文章的最后，给大家介绍一下这两种肉。

红肉：哺乳动物的肉，在未烹饪的状态下呈现红色，不能以烹饪后呈现的红色作为衡量标准。 例如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等。

加工肉制品：为了便于保存或丰富口味而经腌渍、发酵或烟熏等处理过的肉类。例如火腿、香肠、培根、各类腌肉、肉干、罐头肉等。