“江南人参”说的就是它！

 (原创 何裕民)

荸荠（bìqí），皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有"地下雪梨"之美誉，北方人则视之为"江南人参"。现在荸荠的种植广布于全世界，我国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠具有特殊的风味，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物。

荸荠的营养丰富，据测定：每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.02mg，尼克酸0.4mg等。荸荠生吃，肉质青脆爽口，熟食则可做成多种美味佳肴，荤素皆宜。

荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

荸荠不仅可口，其球茎还具有一定的药用价值，据《中药大辞典》记载，荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。

现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用；新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。

荸荠中含有一种叫"荸荠英"的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。

临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。

适宜人群 

宜食

*儿童和发热病人最宜食用。

*全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。

*癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)宜食用。

*宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。

*发热口干、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。 

忌食

由于荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。

吃法介绍

生吃：生吃爽脆、鲜甜多汁。

熟吃：煮熟后，甜糯温胃。

制作荸荠粉：荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。

注意：荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的物质及寄生虫。类似的，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。

荸荠家常食谱 

荸荠炒冬菇

主料：鲜香菇125克，荸荠250克。

做法：

1. 先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。

2. 炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。

荸荠甜汤

主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。

做法：

1. 银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。

2. 荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。

3. 将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。