过量摄入这类肉有复发风险！掌握这3点，让SLE患者健康吃肉！

在古老的家庭智慧中，有这样一句流传甚广的健康吃肉口诀——“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。

这句话似乎在告诉我们，选择肉类时，应该优先考虑那些“腿”更少的白肉，对“四条腿”的红肉则应该敬而远之。

但这背后的科学依据是什么？对狼疮患友来说，这样的饮食建议是否同样适用？别急，科普君为你细细道来~

在我们的餐桌上，凡是肉类都是优质蛋白的来源，但我们通常会把它们分为红肉和白肉两类，其中红肉通常指的是猪、牛、羊这些有四条腿动物的肉。

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这些肉因为含有丰富的肌红蛋白，所以看起来是红色的，脂肪含量比较高，但主要是饱和脂肪酸，摄入过多会增加肥胖和患心血管疾病的风险。

不过红肉同时也富含铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B12、维生素B6和维生素B3，这些都是我们身体需要的重要营养素^[1-2]。

白肉通常是指鸡、鸭、鹅这些两条腿或者鱼、虾、蟹这些水产类动物的肉，它们的肌红蛋白含量较低，所以看起来是白色的，吃起来肌肉纤维较为细腻，脂肪含量也相对较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，对于预防血脂异常、高血压具有重要作用^[1-2]。

可见，所谓“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”的说法，主要是针对预防心脑血管病来说的。那么，狼疮患友们在日常生活中究竟到底该选红肉还是白肉才对疾病稳定更有益呢？

既往一项探索地中海饮食对系统性红斑狼疮影响的横断面研究显示，狼疮患者多食用橄榄油、水果、蔬菜、豆类、鱼和坚果，同时戒除红肉、肉制品和含糖食品及糕点与较低的疾病活动度与损害程度有关^[3]。

那么狼疮患友真的一点红肉都不能吃吗？其实不然，地中海饮食是一种全面的饮食模式，它强调的是整体的饮食平衡，而不仅仅是不吃红肉，所以我们并不能简单地从这项研究中得出狼疮患者必须完全戒除红肉的结论。

但是过量摄入红肉，的确对健康不利，不但可能影响狼疮病情，还有致癌风险（请注意是过量，大家不要太害怕）。

那么狼疮患友们在日常生活中应该如何健康快乐地吃肉呢？科普君为大家总结了以下三点。

根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应该摄入的肉类总量是80~150g（生肉的重量），其中水产类食物占一半，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等两条腿和四条腿的肉食占一半^[4]。

不过台湾省中国医药大学附设医院在全身性系统性红斑狼疮患友的营养饮食建议中亦指出，为了达到均衡饮食，患友们每天应该吃六类食物，其中对肉/家禽/鱼肉的摄入量建议控制在约30g，患友们可以按照自己的疾病控制状况遵医嘱适当调整肉类的摄入量^[5]。

点击可放大：台湾省中国医药大学附设医院在全身性系统性红斑狼疮患友的营养饮食建议[5]

狼疮患友们买红肉的时候，最好选那种瘦肉多、脂肪和皮少的红肉，一周吃一次就够了。

至于白肉，可以多吃鱼肉，一周吃个三四次最好，推荐吃的鱼有：野生鲑鱼、鲭鱼、罗非鱼、鳕鱼、金枪鱼等，富含对心脏有益的Omega-3脂肪酸，能够抑制我们身体中前列腺环氧化酶的表达来降低炎症介质的水平，从而产生抗炎效果，降低炎症的发生，提高机体抵抗力，还有助于调节与炎症有关的疼痛，对身体很有好处哦^[6-7]！

狼疮患者在吃肉的时候，最好选择蒸、煮或者凉拌的方式，尽量避免用煎、炒的方式，尤其是油炸，因为高温不仅会破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌物。

如果想吃肉，可以用小火慢慢炖，这样肉里的脂肪和胆固醇就会慢慢溶到汤里，等汤做好了，就可以把汤上面的油撇掉，这样喝汤吃肉的时候，就能少吃一些脂肪和胆固醇^[6-7]。

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总的来说，不管是红肉还是白肉，只要吃得适量，处理得当，都是健康的。

关键是不要吃太多，烹饪的时候不要用烹、炒、煎、炸这些方法，也不要让肉烧焦或者太咸，然后再搭配上一些谷物和蔬菜水果，患友们就能吃得既开心又健康啦！