这4种春季野菜是抗癌“潜力股”，乳腺癌患者千万别错过！吃对了癌细胞更乖

《吃这种食物癌症风险降低45%，还能抑制雌激素！乳腺癌患者千万别错过》一文发出后，不少乳腺癌姐妹都表示自己终于可以放心吃蘑菇了，一些姐妹则发出新的“时令性提问”：蕨菜致癌是真的吗？乳腺癌患者能不能吃蕨菜？

先说结论：蕨菜致癌是真的，乳腺癌患者能吃蕨菜也是真的。原因在于，蕨菜确实含有致癌物质「原蕨苷」，但任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓——只要乳腺癌患者不将蕨菜当饭吃且连着吃个几十年，一般都是没问题的。

那有的乳腺癌患者可能就会好奇：既然有致癌的野菜，那有没有能够抑癌的野菜呢？

答案是，真的有！

1）蕨菜

一方面，蕨菜的确含有致癌物质「原蕨苷」[1]；另一方面，谈毒性就得谈剂量，理论上来说，只有当一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜、连续吃上20年的原蕨苷剂量，才可能会致癌，所以乳腺癌患者少量吃是可以的。

另外，中山大学孙逸仙纪念医院乳腺肿瘤中心主治医师谭玉婷指出，蕨菜比较寒凉，要避免大量食用，以免出现腹泻的情况。所以平时脾胃虚寒或正饱受腹泻困扰的乳腺癌姐妹，要避免食用蕨菜，以免加重病情。

2）香椿

香椿中的致癌成分为「亚硝酸盐」^[2]（在胃肠道的酸性环境中可以转化为致癌物亚硝胺），像我们熟知的腌菜、腌肉和隔夜菜里也都含有这一成分。

虽然大部分新鲜香椿中亚硝酸盐的含量一般不太高，但有些品种的亚硝酸盐含量足足可以达到500mg/kg的量级！如果乳腺癌姐妹不小心吃得比较多（成人一次性摄入0.2～0.5克亚硝酸盐就可能引起中毒），还是很危险的。

宁波市场监管局就曾买来新鲜香椿，采用分光光度法测定其中的亚硝酸盐含量。实验数据结果显示^[3]，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，而且高低差异很大，最高的能达到500mg/kg以上。可是我国GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定酱腌菜里的亚硝酸盐限量为多少呢？20mg/kg。

如果乳腺癌姐妹在吃香椿后，出现嘴麻、舌头麻等情况，那就说明你对香椿过敏，可以多喝些白开水来促进新陈代谢，帮助缓解不适。

✦ 蒲公英

蒲公英提取物可以使肿瘤细胞凋亡（如蒲公英多糖、蒲公英萜醇、木犀草素、羽扇豆醇），有抑制肿瘤细胞增殖的作用^[4]，同时也可以抑制肿瘤引起的其他炎症反应、缓解化疗药物的副作用，可以说是乳腺癌患者抗癌路上的头号“潜力股”。

需要注意的是，在化疗期间很多医院的医生是明确禁止乳腺癌患者喝蒲公英水的，因为其本身的成分可能会与化疗药物存在拮抗作用，不利于化疗过程。

✦ 荠菜

荠菜属于十字花科，而有研究显示，较高的蔬菜摄入量，尤其是绿叶菜和十字花科蔬菜，与乳腺癌患者的总体生存期更高有关^[5]：每天食用1份65g的十字花科蔬菜，全因死亡风险降低13%，每天食用两份的话，全因死亡风险降低20%。

✦ 芝麻菜

芝麻菜富含叶黄素和β-胡萝卜素，且含量分别为莴苣的2倍和3倍。而叶黄素可抑制乳腺癌T47D细胞生长，增加细胞的抗氧化应激能力，减轻细胞氧化损伤；β-胡萝卜素可使胃癌、乳腺癌、肺癌、脑癌和其他癌症的发病下降1/2～2/3，还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应^[8]。

✦ 艾蒿

艾蒿中的槲皮素是抗乳腺癌的有效成分之一，能通过调节癌症相关通路来实现抑制肿瘤生长的目的^[6]。不过相关的临床试验仍未开展，所以艾蒿提取物在人体中使用的安全性及其疗效仍未有定论。

但艾蒿跟芝麻菜一样，也含有丰富的β-胡萝卜素，每100g可食部分就含有6000μg，比煮过的菠菜含量值还要高^[7]，香气又十分浓郁，可以增加乳腺癌患者的食欲（缓解化疗时期食欲不振的情况），偶尔吃点也挺好。

不熟悉、不认识的野菜，不要采

去年4月，四川省宜宾有家人回到老家扫墓，扫完墓在野外摘了一斤“血皮菜”拿去饭店加工，食用后没多久全家人陆续呕吐头晕^[12]，就医后才发现，大家吃的不是“血皮菜”，而是可外敷但不能食用的“化儿草”（吃多会产生头晕、腹泻等症状，严重的还会导致食物中毒）。

对于免疫力本就偏低的乳腺癌患者来说，咱避免误食有毒野菜的只有一个：不采也不吃那些不熟悉、不认识的野菜。

马路边上、公园绿地等地的野菜，不要采

马路边上的野菜常年累月生长在汽车尾气当中，还伴随汽车轮胎磨损产生的尘屑，可能会存在铅、镉等重金属污染的问题；公园绿地可能会因为控制绿化病虫害，需要喷洒农药。

用北京市园林科学研究院博士赵世伟话来说，“植物会吸收土壤中的重金属元素，尤其是植物的茎叶是重金属比较容易富集的地方，一旦积累就不容易彻底清除。像这种野菜，我们日常食用的就是茎叶部分，所以路边野菜的重金属很可能超标，对人体有害，不宜食用。”

加工不当或过量食用，都不可取

前面提到的所有野菜，无论是含致癌成分需少吃的蕨菜、香椿，还是抑癌潜力很大的蒲公英、荠菜、艾蒿和芝麻菜，在吃之前都应该充分焯水，这样既能去除有害物质（如蕨菜里的「原蕨苷」、香椿里的「亚硝酸盐」），也能让口感更好。最最最重要的一点，野菜不是家蔬，偶尔尝鲜即可，不建议乳腺癌姐妹过量食用、长期食用。

还是那句话，含有抑癌成分的食物，咱吃了会更安心，但不代表吃这些食物就能抗癌。况且对抗乳腺癌注定是一个系统性的工程，规范治疗、定期复查都很重要，饮食也只是里面的一环，乳腺癌姐妹平时可以多看看《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，每天做到均衡饮食（不可迷信某种单一食物），并加强锻炼哦。

最后，互助君还要问下全国各地的姐妹们，你们当地春季有什么必吃的食物吗？老规矩，评论区留言，互助君看看适不适合大家吃。