黄米的营养价值&吃法

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黄米和小米同样适应北方干旱、寒冷的气候和贫瘠的土地，都具有温热的性质，但是黄米中的糖和蛋白质含量都比小米、小麦高，所以其黏度很大。

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北方的黄米糕和南方的糯米糕具有相似的黏性，蛋白质含量都高，但是黄米糕性质偏温糯米糕则偏寒，碰上脾胃虚寒、消化功能较弱的人，黄米糕更好一些。黄米糕的这个特点，决定了其营养价值和滋补功能在五谷之中居于首位。

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在五谷中医认为，黍米味甘，性温，入心和小肠经，能补益心、心包、小肠、三焦的气血。尤其适合那些心气虚怯，见到生人就脸红心跳出汗的人，现代医学称之为患有社交恐惧症。还适合那些呕心沥血、劳心过度的人，这些人觉得活得没劲，干什么都没意思，看个电视也是跟着剧情莫名其妙流泪，见了弱小残疾可怜的人就哀伤不已。这是心气外漏的表现，用甘甜黏腻的黄米糕来补漏是最合适不过了。

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如果人消化不好，嚼不动、咽不下黄米糕的话，喝点用黄米酿的甜酒也能起到同样的滋补作用。用不脱糠皮的黍米磨成面蒸成糕，颜色发黑，口感也比较粗粝，但这种食用方式却很健康，因为任何生物都是对立统一的整体。（也就是说，单取其一部分，它有偏性，①比如荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血，治疗方法就是用荔枝壳煮水喝，热毒即平。②再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻，其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。③糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质对立统一，如果我们能一起食用，就不会出现积痰生火的病证。）

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古代道家养生吃的是全麦饭，连黄皮一起吃。糙米是活的，有生命力的，把糙米浸在水中给予适当的温度、空气，数日后就会发芽，而将精米浸入水中只会腐烂。所以如果想达到人体内在的平衡，还是应该多吃杂粮、粗粮，糙米、全麦面包都是不错的选择，少吃精加工的食品。