几种有防癌作用的蔬菜

拾海老人 吴煜医生

随着人们健康意识的增强，越来越多的人都在关注餐桌上的健康，今天给大家介绍几个具有防癌作用的蔬菜。 

★卷心菜、菜花、洋白菜

它们都属于十字花科的蔬菜，含有吲哚类化合物和黄酮类化合物，能够诱导和活化体内某些酶的产生，这些酶能够分解清除体内的有害物质，从而达到防癌抗癌的目的。这类蔬菜能降低胃癌及结肠癌的发病率。卷心菜还含微量元素钼，能阻断致癌物亚硝胺的合成，而亚硝胺是胃癌的主要致癌物之一。

★胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能减轻咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，帮助这些上皮细胞的修复，从而减少癌前病变。胡萝卜素可阻止致癌物质引起的细胞突变，经常吃胡萝卜能防癌抗癌，尤其是对饮酒、吸烟者，可减少癌症发病的危险性。

★苦瓜

苦瓜中含有类奎宁样蛋白质，能刺激免疫细胞，杀死实验动物体内的癌细胞，而且能提高荷瘤动物的生存率。从苦瓜种子中提取的一种胰蛋白酶抑制剂，可抑制肿瘤细胞蛋白酶的分泌，阻止肿瘤生长。药食两用的苦瓜，无论果实或种子，都有较强的抗癌活性。

★芦笋

百合科植物，学名石刁柏。清香淡雅，为风靡世界的抗癌保健佳品。据《中药大辞典》记载，芦笋可以抑制肉瘤、艾氏腹水癌、人肝癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌、乳腺癌、胰癌、人白血病株等十余种癌细胞。

据研究芦笋的抗癌机制主要以下四个方面：⑴通过增强机体的免疫力起到抗肿瘤作用。⑵可直接杀死或抑制癌细胞。⑶可以抑制癌细胞核酸的合成。⑷芦笋提取物可抑制肝癌细胞中鸟苷酸环化酶的活性，从而抑制癌细胞的快速生长。

★大蒜

大蒜能预防多种癌症，至少包括：胃癌、食管癌、大肠癌、乳腺癌。

大蒜中的硫基化合物是消除人体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝酸胺的有效成分，从而减少胃癌的发生。

大蒜还有直接杀菌、和抗病毒的作用，对霉菌感染、真菌感染都有效。故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。

★茄子

曾荣得隋炀帝封号——“昆仑紫瓜”。也具有抗癌功能。含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，能抑制实验动物消化系统肿瘤的增殖。茄子含有丰富的营养成分，除维生素A、维生素C含量偏低外，其他维生素和无机盐几乎跟西红柿差不多。茄子中富含维生素P，对微血管也具有一定保护作用。茄花、茄蒂、茄根、茄叶皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。