长期吃素“引来”高血脂，正确吃肉才是康复良道！

研究显-示，素食者6年的死亡率较肉食者低12%，且观察发现素食者缺血性心脏病或心血管疾病死亡率显-著下降。

虽然这项研究说明素食有改-善血脂、降低心血管疾病死亡的作用，但不能因此得出“一定能降血脂”的结论。

值得注意的是，大家往往关注“素食”本身，而忽略了隐藏在“素食”背后的油脂等问题，可能因此陷入饮食误区，而导-致血脂高。

现实中：

• 有的人时常大鱼大肉，但血脂仍处正常范围；

• 有人天天吃素，血脂检查结-果仍然高。

这是因为不同人的血脂代谢能力是不同的，不能一概而论。

若不注意，长期吃素很容易陷入 营养不均、选择不当 等饮食误区，可能因此患上高血脂症。

这是因为：

• 吃素时，由于不能吃肉，人体可能会 摄入大量主食 填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造-成高血脂；

• 虽然食用的是素菜，但如果 烹饪方式不当，同样携带着油脂。

如果喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，这些食物本身含有脂肪，若是煎炸工-艺加工而成，脂肪含量更不少。

长期素食可能造成营养缺乏或失衡，出现糖、脂代谢紊乱，加上控制不当、食物选择不当，可能导-致间接摄入油脂过多，总热量超标等，一系-列的问题都可能导-致高血脂症。

相比于不吃肉，学会正确吃肉，才是改-善健康的关键。如果您不排斥吃肉，在吃肉时需注意这四件事。

1. 适量吃

膳食指南建议，普通人每天可以吃畜禽肉类40～75克，或是鱼虾等水产品40～75克，以及蛋类25～50克（大约一个鸡蛋）。

2. 换着吃

长辈们吃肉，往往种类单一，要么总吃猪肉，要么总吃牛、羊肉，这样不符合食物多样、营养均衡的原则，没什么好处。

建议多种肉换着吃，如牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉、贝类等，让餐桌丰-富起来，也不容易腻。

3. 少红多白

红肉一般是猪、牛、羊、马等家畜的肉。白肉一般指禽类及水产-品类动物的肉，例如鸡、鱼、虾等。

膳食指南建议，最好将鱼肉、禽肉作为老年人的首选肉。因为相对红肉来说，它们脂肪含量低，而且肌纤维短、细、软，更易消化吸收，对牙齿不好的老年人很友好。

有条件的可以多买些海鲜水产，每周吃 2～3次。*注意：对海鲜过敏者不建议食用。

4. 少吃肥肉和咸肉

像五花肉之类的肥肉，还有 油炸、烧烤等 重油方式烹饪的肉，不光脂肪的量多，还含很多饱和脂肪，吃了既容易胖，又会增加心血管疾病风-险，三高患者尤其要避免。

香肠、火腿、培根等 加工肉，含盐量太高，对三高患者不利，也建议少吃或不吃。

对于确实不爱吃肉的，或是坚持「素食主义」的患者，可以 吃素肉或人造肉，搭配营养补充剂。

素肉或人造肉一般是用豆类蛋白制成，也是优质的蛋白质。

由于不吃肉容易缺铁和一些维生素，所以 建议跟铁剂、维生素B12等膳食补充剂搭配着吃。