腊肉和腌菜可以放心吃了

亚硝胺致癌是肯定的。传统观点认为腊肉和腌菜等硝酸盐或亚硝酸盐高，可转化为亚硝胺致癌。其实亚硝酸盐一般不会转化为亚硝胺。王松灵院士团队多年研究发现，硝酸盐和亚硝酸盐是NO的供体，对健康有益。