【小爱教你营养餐10】这么吃恢复快！

来源:觅健 2020-10-04 12:22:36

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【小爱教你营养餐10】这么吃恢复快！

很多患者都存在饮食上的误区，一方面化疗之后想通过过度的营养把白细胞补回来，但是其实吃得太腥太荤、太油腻对患者是没有好处的。那么乳腺癌患者应该吃点什么才是对身体好?

别担心，小爱手把手教你，让你吃的健康，吃的科学。建议大家平时补充身体能接受的营养即可，主要以清淡饮食为主，平时维持正常的饮食，适度进食高蛋白、高维生素、含微量元素的食物。今天给大家带来的一道美食是翡翠白玉明虾球，快跟着小爱学起来吧！

翡翠白玉明虾球

原料：

主料

大个的冰鲜虾500 g（去头、去壳后约250 g），西兰花适量。

调料

白糖3 g，香葱1根，盐、姜、蒜适量

做法

①鲜虾去头、去壳，划开虾背挑去虾线。用蛋清和淀粉调糊。虾球中加入少许盐和黄酒抓匀，然后倒入蛋清淀粉糊抓匀（蛋清淀粉糊有一点儿就可以，不能让腌好的虾球流出水来，否则起不到作用）

②将白糖和适量的盐、水、淀粉调汁备用。将西兰花切成均匀的小块，香葱切段，少许姜和胡萝卜切料头花备用。（调汁时水和淀粉的量不宜多，能够包裹住虾球即可。水多了容易出汤，淀粉多了虾球会显得不够剔透）

③锅中倒水，烧开后放入适量盐和少许油，然后放入西兰花，再次烧开后煮半分钟捞出，围边摆放盘中。（放盐是为了入底味并使得西兰花看起来更加绿，这道菜中的西兰花除了焯水外无须另行加工，所以必须多放点盐，如果焯水后还需要另行加工比如浇汁等，那么就要少放些盐，放油是为了使西兰花油亮好看，而且可以保温）

④锅洗净，倒水，烧开后放入虾球焯一下立即捞出，将水倒掉。锅洗净烧热，倒油，油量要多一些，五成热时放入虾球滑一下捞出备用。（焯水是为了让虾球表面的浆凝固，虾球刚入水时不要搅动，否则容易把表面的浆搅下来，这样虾球就容易变老；虾球过油是为了去除水汽；无论焯水还是过油，一下锅打散立刻要捞出，因为虾非常脆嫩，火候稍过就会变老，过完油成熟度在八成最好，因为后面还要炒）

⑤锅洗净，中火烧热后倒入少许油，放入香葱段和料头花爆香，然后放入虾球翻炒，转小火，将调好的料汁搅匀后浇在虾球上，翻炒均匀后转大火再翻炒几下即可出锅（放料汁时一定要转小火，因为料汁很少，如果火太大，料汁一入锅就会粘成一团，所以一定要先用小火快速翻炒均匀，然后再大火翻炒，最后炒制时速度一定要快，虾球从入锅到出锅用时大约10秒钟）

小爱点评：

虾味鲜、肉嫩、营养丰富。虾的做法很多，如油焖、白灼、清炒等。这道菜白玉翡翠虾球采用的烹调方法是“油泡”，油泡是烹饪粤菜时较为常见的一种烹调方法，体现了粤菜原汁原味的烹饪理念，原料上好浆，在油中快速过一下，其中油温是关键，差一点儿这道菜大的口感都会有变化。考虑到大家都不是专业人士，掌控不好油温，所以才会有先焯水这一步骤，焯水后再在油里爆一下就简单许多了，因为焯水后原料表面的浆已经凝固了，油温稍高或者稍低对其不会产生太大的影响，这样能保证虾球的口感。过油速度一定要快。