饮食札记第112期 | 板栗是这样的

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板栗属于坚果类，市面上常见的有糖炒栗子、蒸栗子、板栗饼等加工产品。传统医学认为，板栗味甘、性温，有补肾壮腰、健脾止泻、活血止血的功效。现代技术分析表明板栗除了含有淀粉外还含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、多种维生素，具有重要的保健价值。

板栗与其他坚果比如核桃、杏仁不同，虽然栗子富含淀粉，但却不含胆固醇，是高热量、低脂肪、高蛋白质的健康食品。每100克板栗含有36毫克维生素C，比公认的高维C食物西红柿还多。每100克板栗含钾381毫克，相当于苹果的3.46倍，

板栗作为食用、药用都有独特功效的食材，却不宜多吃。这是因为板栗含淀粉太多，一次性大量吃，容易造成消化不良、胃肠胀气。饭后进食过多的板栗，容易摄入过多的热量，不利于保持体重，最好在两餐之间把板栗当做零食来吃，每天只需要6~7粒即可。也可在正餐中食用，代替部分主食。

  糖炒栗子应如何辨优劣  

介绍4种实用的挑糖炒栗子方法，能大大减少买到劣质炒栗子的概率。

嘴尝

尝味道买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。而用糖炒出来的，基本没有什么苦味。

手擦

纸巾擦一擦买栗子时带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少），最好不要买。

眼看

看果肉颜色选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

留意观察

留意旁边的生栗子注意观察商贩身边还没下锅的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，说明这个栗子有点老，不建议购买。如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。另外，还有一个小窍门，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。

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