“膳食说”第164期：味精能不能吃？
民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“味精”，到底能不能吃？
能吃，适量吃即可。
传言，味精是化工产品，对身体有毒害作用，肿瘤患者不能吃。实际上，味精的安全性早就得到确证，世界卫生组织也把它归入到「最安全」的类别。
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有 10 克以上的谷氨酸。从味精摄里入的谷氨酸量，与这比起来就是小巫见大巫。
另一种说法是，谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能会产生具有致癌性的焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。
但这并不意味着可以敞开了吃味精。味精和盐一样，含有钠。盐吃多了不好，味精也是一样的道理，适量吃即可。
【不宜添加味精的情况】
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
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觅友_C544254我家没买过鸡精和味精。但谢谢分享！
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2020-08-18 14:53:30 有用(0)
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福建玉融谢谢分享
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2020-08-18 06:00:08 有用(0)
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小鱼少盐少味精，健康饮食
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2020-08-18 10:53:44 有用(0)
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a 啊请问豆瓣酱能不能吃？谢谢！
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2020-08-18 11:41:55 有用(0)
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远方5273谢谢分享！
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2020-08-18 08:56:48 有用(0)
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祈祷62哎呀！我烧鱼时喜欢放味精呢
，以后不放了！
，以后不放了！举报
2020-08-17 22:24:01 有用(0)
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