上次给大家分享了“抗癌蔬菜”（前列腺癌患者的一日三餐——“蔬菜”篇），而蔬菜加工必然要用到食用油，商场上琳琅满目的食用油，选哪种好呢？
食用油是人们日常生活中必不可少的生活必需品，与人体营养与健康有着非常重要的关系。很多疾病的产生与食用油有关，比如高血脂、心脑血管，再比如前列腺癌。
前列腺癌患者怎么吃油更健康？人手一张的食用油挑选指南，请速收藏！
食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。营养学和生物临床医学研究认为，脂肪酸在维持人体健康方面起着重要的作用，饮食中长链脂肪酸的组成及含量与各种疾病（如肿瘤、冠心病、心脑血管病和老年痴呆症等）的发病率呈正相关性。因此，脂肪酸的组成和含量也就成为衡量食用油营养价值的最重要指标。但是这些脂肪酸又分别存在于不同的食用油中。比如，在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、葵花籽等）含有大量的亚油酸，而橄榄油、茶籽油则是以油酸为主的食用油。另外，具有重要生理活性功能的亚麻酸，在紫苏籽油、亚麻籽油中都能够见到。不同类型的食用油各有其优点，也具有不同的营养价值，以下我们列举了几种家庭中常见的食用油；典型地中海饮食的人群，罹患癌症和心血管疾病等主要疾病的几率较低，主要原因归功于他们的食用油——橄榄油。
此外，橄榄油中还含有大量的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，比大豆油的耐热性较好，氧化危险也较小，用来凉拌菜和炒菜完全没有问题。所以，要想通过饮食降低前列腺癌风险，不妨也将橄榄油划入购物清单中。
大豆中的异黄酮、类黄酮等具有抑制前列腺癌细胞的生长、增殖作用。而且大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中最多的是亚油酸，而亚油酸又是人体必需脂肪酸，长期保持摄入更有利于降低癌症风险。
花生油的脂肪酸成分组成合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，且富含维生素E。有些癌症患者人群免疫力低，容易发生发生血脂异常，比如心血管疾病，而花生油能够起到能够保护心血管和保护中枢神经系统，以及调节自身免疫和调节代谢。但是花生油容易被黄曲霉毒素污染，所以大家在使用花生油要注意保存。亚麻籽油在我们日常生活中算是比较常见的一种食物，现在很多家庭都在食用亚麻籽油，不少患者更是家中常备，但是否真的有益于前列腺癌人群呢？亚麻籽油是从亚麻籽中制取出来的油脂。亚麻籽油被誉为“陆地上的深海鱼油”，也有人称之为食用油中的“液体黄金”。根据找到的资料，亚麻籽常作为抗肿瘤和抗炎药物的主要成分，在预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有显著作用。临床实验上发现低脂肪和亚麻籽添加饮食（3-4周）能降低前列腺癌病人血中总睾酮、游离雄激素指数和PSA的水平。而研究者们从长达30周的营养干预实验中发现，5%亚麻籽添加剂能显著抑制前列腺原发癌的生长和肿瘤细胞的恶化程度，并且可以抑制淋巴及肺转移的倾向。另外，亚麻籽油中含有的木酚素，在实验中表现出对激素相关性疾病和肿瘤具有一定的治疗作用，最重要的是，亚麻籽油含有人体必需脂肪酸亚麻酸，总体来说是一种有益的食用油。《中国居民膳食指南》中指出，每种油各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用 。 因此，康复君建议大家在选择食用油方面，更应该根据自己的需要选择合适品种的食用油。以下，关于食用油还有一些建议给大家：1.尽量只买小瓶装。食用油保质期都比较短，如果买大瓶装的食用油，如果存放的时间过长，或者没有避光保存等等，都可能会导致食用油腐败变质。2.吃油也要多元化。食用油品种的多样化能提供更多元化的营养素。每种食用油都有比例不等的脂肪酸，每类油脂都有不同的优缺点，最好的方法就是不时更换各种品种的食用油混着吃，才有助于达到营养均衡的状态。3.变质油不要吃。食用油存放不当或长期存放都比较容易出现变质的情况，如果一类油脂超过了建议存放的时间，打开时有异味，这样的食用油大家可不要冒着生命危险勇当小白鼠“品尝”了。[1]伍美军,蒲红争,勾瑶,刁悦,李园园.橄榄油有效成分及应用研究进展.安徽农学通报,2020,26(10):34-35.
[2]季敏,刘忠义,张剑,Yoong Jun Hao,Ooi Cheng Keat,阳洋,廖腊梅.食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究[J].中国油脂,2018,43(05):92-94.
[3]陈丽华. 亚麻子与前列腺癌[C]. 中国营养学会营养与保健食品分会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、FAO-NEASIAFOODS.中国营养学会营养与保健食品分会第五届学术研讨会论文集.中国营养学会营养与保健食品分会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、FAO-NEASIAFOODS:中国营养学会,2007:112.[J].现代生物医学进展,2015,15(34):6645-6648.
[4]徐冉.如何挑选食用油[J].双足与保健,2016(05):42-44.
