饮食札记第84期 | 患有这些病，少吃墨鱼

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墨鱼又叫乌贼，墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

中国广东海洋大学曾在《亚洲-澳洲动物科学期刊》 (AJAS)中发表文章指出，乌贼体内的多糖体，能加强抗癌物“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用，可以抗肿瘤、调节人体内分泌系统，提高免疫力。

墨鱼虽然能吃，但是脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

  墨鱼怎么处理  

1、将墨鱼放在较大的盘子里，水放多一点哦，没过墨鱼最好。

2、准备好剪刀，然后轻轻剪开墨鱼的身体，记住用剪刀的时候要将墨鱼的头部和腹部连接的地方开始哦，剪开之后就可以拉出内脏了，弄出墨鱼壳。

3、接着再挖出墨鱼的眼珠，令墨汁都流光光，然后多换几次清水就ok了。

4、墨鱼尽可能保持干冷哦，洗净之后用纸巾擦干，然后放入冰箱中冷藏备用。

最后，派派给大家补充如何挑选墨鱼吧！色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的墨鱼不错呢。如果你是选择干墨鱼的话，在挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味。

  选购要点  

1、选购新鲜墨鱼时，选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要墨鱼鱼肉原色不是浅褐色的，最好都不要选购。

2、好的墨鱼干为紫红色或淡黄色。颜色发黑，有可能是变质的；颜色纯白，多是漂白剂漂白的，两种都不宜选购。

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