饮食札记第82期 | 土豆发芽可以吃吗？

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土豆学名马铃薯，是粮菜兼用性食物。土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，几乎没有脂肪，有较多的矿物质钾、钙等，是低热量、低脂肪、多维生素和微量元素的食物，对许多患慢性病的肿瘤患者来说是理想食品。

土豆中的淀粉在体内吸收速度慢，不会导致血糖快速上升，是低血糖生成食物，可以作为合并肥胖症、糖尿病以及高血压肿瘤患者的食疗食物。

土豆的烹调方法最好是蒸、煮、炖、烤，油炸易使人食入过多油脂而发胖。还需注意，发芽土豆及发青的土豆含有毒物质龙葵素，可引起中毒，故不能食用。

  土豆发芽了还能吃吗  

发芽的土豆是不能吃的，否则会导致中毒。

土豆里面的蛋白质比较多，经常吃土豆可以补充人体所需要的氨基酸，同时还能增强身体的免疫能力，土豆里面含有龙葵碱，没有发芽前毒素的含量比较少，吃土豆不会对人体造成危害。但土豆发芽后龙葵素的含量就会明显的增加，人体摄入后容易引起食物中毒，多数患者服用15分钟到3小时之内就会发病。症状较轻的患者容易表现为上腹部疼痛，并伴有食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等表现；随着疾病症状的加重，患者会表现为体温升高、反复呕吐、呼吸困难、血压下降。龙葵素也是一种神经的毒素，在进食这些毒素较多时会抑制呼吸，吃多了直接会导致人体死亡。

  选购要点  

好的土豆应该是皮薄光滑，没有损伤；大小均匀一致，皮干燥，没有水泡。在挑选土豆的时候可以选圆一点的、颜色浅黄，摸起来很光滑的土豆。一定不要选已经长芽、外表发绿，部分已经变黑或者腐坏的土豆。

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