海参、燕窝到底补什么？肿瘤患者要不要吃？

作为一种慢性消耗性疾病，肿瘤很容易将患者置于营养不良的“危险境地”。吃什么？成了大家绕不开的话题。

海参、燕窝，有“滋补珍品”之称，随着生活水平的提高，越来越多的家庭能接触到这些食物，于是，“它们是不是真的有“大补”的神奇作用？能不能吃、要不要吃？” 都成了患者们常问的问题。

今天，咱们就来好好说道说道！

蛋白质

蛋白质，在机体的生长、组织的修复、抵御疾病中起重要作用。

在海参和燕窝中，蛋白质也是最主要的营养成分。

但“丰富”与“好”并不完全对应，什么样的蛋白质对人体是最好的呢？

优质蛋白！

蛋白质的基本单位是氨基酸，当蛋白中的氨基酸满足以下条件，可称为优质蛋白：

• （1）蛋白质所含的必需氨基酸，种类齐全且数量合适；

  （必需氨基酸：人体无法合成或合成数量达不到需求，共有8种：甲氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异氨酸、苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。）

  
  

• （2）蛋白质的氨基酸构成比例接近人体蛋白质的氨基酸构成比例。

  （这样更容易吸收）

日常饮食中的优质蛋白来源包括：蛋、奶、肉类、大豆，它们的蛋白含量不少，蛋类含蛋白质11% ~ 14%，牛奶一般含蛋白质3% ~ 3.5%，新鲜肌肉含蛋白质15% ~ 22%，大豆含蛋白质36%-40%，且容易被吸收。

不同干海参的蛋白质含量从87.20%到69.61%不等，鲜海参及泡发海参的蛋白质含量不超过20%。体壁为海参的主要食用部分，其蛋白质含量很高，以胶原蛋白为主，占总蛋白的70%。胶原蛋白属于不完全蛋白，食之虽然健康有益，但不够理想。

燕窝中50%的营养物质是蛋白质，但这种蛋白质也算不上优质蛋白，比不上蛋、奶、肉，整体营养价值不高。

常量、微量元素

钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）等常量和微量元素也是大家日常关注的营养物质。一项对10 种进口海参营养成分分析的研究显示：不同海参之间常量元素的含量差别较大，常量元素中以钙（Ca）含量为最高，钠（Na）、镁（Mg） 含量次之，钾（K）、磷（P） 含量较低，微量元素以铁（Fe）含量最高，锌（Zn） 次之, 维生素（V） 含量最低。

以钙为例，海参的钙含量为285 mg/100g。

对比常见的高钙食物，海参的钙含量也不错。但要只通过吃海参就希望补够整天的钙需求量（800-1000mg），对大部分家庭来说，不现实。

常见的高钙食物：

• 虾皮 991 mg/100g

• 芝麻 625mg/100g

• 河虾 325 mg/100g

• 黄豆 191 mg/100g

• 油菜心 156 mg/100g

• 牛奶 104 mg/100g

特殊成分

特殊成分很容易将食物 “包装”出高大上的格调，那些从未听过的营养成分仿佛有“魔力”，让听过它的人很容易就把它与“养生功效优异”联系起来。

有试验证明，海参皂苷具有抗肿瘤活性及免疫调节作用，海参多糖具有提高机体细胞免疫功能作用，海参多肽及胶原蛋白亦有很好的免疫活性……相关的研究结果不计其数[7]。但很大部分都来自于药理试验或动物试验结果，对人体的功效还有待商榷。

我们平常吃的西兰花、大蒜、辣椒等都有实验证实存在一些成分具有抗癌或抑癌功效，但吃了这些食物就不得癌或癌症不进展了吗？