“膳食说”第112期：腊肉能不能吃？
民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“腊肉”，到底能不能吃？
最好不吃。
腊肉属于加工肉的一种，中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任指出的是，不是加工的肉类有毒，而是火腿、培根等的加工方式会产生致癌物质，有致癌的风险。
虽然我国传统的加工肉比西方的加工肉中含有的亚硝酸盐少很多，但腊肉毕竟是腌制品，含有大量的盐和脂肪，且腌制过程中出现营养流失，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。对于这类风险高于受益的食物，觅友们还是最好不吃哦。
【腊肉的鉴别和选购】
鉴别：
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
选购：
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
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石头7814学习了
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2020-06-27 10:23:04 有用(0)
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福建玉融谢谢分享！
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2020-06-27 07:01:45 有用(0)
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田丝瓜学习了
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2020-06-28 00:18:36 有用(0)
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祈祷62以前老爱吃腊肉了，自从家有癌症病人后再有不吃了！
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2020-06-27 08:53:23 有用(0)
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老八路学习了，谢谢派派！
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2020-06-26 21:42:40 有用(0)
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远方5273谢谢分享！
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2020-06-27 09:18:24 有用(0)
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佳音136谢谢分享
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2020-06-27 14:16:16 有用(0)
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