饮食札记第44期 | 莴笋怎么吃？

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莴笋又叫莴苣，含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。

莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。它的抗癌效果要比很多其他的抗癌食物要高，比如网络上常说的"防癌之王"红薯[1]。

值得注意的是，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲，这对于没有食欲的肿瘤患者可以起到促进食欲的作用。

莴笋好吃，但是和乳酪却不能同时吃，乳酪是油脂性食物，而莴笋性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。

  选购要点  

选购莴笋，一般以茎粗大、肉质细嫩，无枯叶空心者为佳，若莴笋的叶子焉黄，证明莴笋不是很新鲜，这种莴笋不建议选购。

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  食材准备  

莴笋 250g，鸡蛋 3个，盐 10g，油 20g，淀粉 10g，葱花 10g

  制作步骤  

1、将莴笋去皮，洗净后切片；鸡蛋搅拌均匀备用。

2、锅中放水烧开，放入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

3、中火热锅，倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用。

4、重新起锅加入少量油，油热后，倒入莴笋进行翻炒4分钟左右。

5、加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。

6、倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上葱花即可。

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参考文献

[1].“抗癌霸王”——莴笋[J].河北农机，2016(10):67.