过敏等免疫功能障碍的饮食和环境因素

毒性环境成分（不断增加）损害免疫功能。

研究显示聚氯联苯（PCB）和其他有机氯化合物可以引起免疫功能障碍，导致儿童白血病、非何杰金氏淋巴瘤（NHL）、哮喘和中耳炎等疾病的发生。加利福尼亚州最近开展的病例对照研究中，分析了室内灰尘的PCB含量。与暴露量最低的房子相比，在检测到PCB的房子中，发现急性淋巴细胞白血病的发病风险为2倍，暴露量最高的房子的发病风险为3倍。尽管免疫相关基因的多态性会改变这种效应，但有机氯暴露量增加会加大NHL风险。除了有机氯，许多其他环境毒素，尤其是重金属，也能促成免疫功能障碍。例如，水银会导致免疫系统充分活化和自身耐受性丧失。动物模型明确显示水银能够诱导并加重自身免疫，在人体中很可能也有相同作用。有趣的是，研究显示大蒜提取物能够预防体外水银引起的免疫功能障碍。

饮食影响免疫健康。

在肥胖症患者中，T细胞群的亚群及其功能被削弱，尤其是T记忆细胞。幸运的是，肥胖个体中BMI的下降可使T细胞活性恢复正常。其他影响免疫功能的营养因素包括缺乏维生素A、维生素C和硒，而研究证实过度摄入糖会影响先天免疫。例如，在中国，在土壤中贫乏硒的地区，地方性柯萨奇病毒会引起被称为克山病的心肌病。硒补充剂不仅能增强抗病毒免疫力，还可预防能导致毒力增强和心脏病的病毒基因组RNA的遗传适应。硒补充剂似乎还能降低癌症率，诱导针对病毒感染的更好应答，改善衰老对免疫力的影响，增加淋巴细胞数量，增强促有丝分裂反应（Th1）。研究显示葡萄糖消耗会损害单核细胞功能。对健康成人进行75 g葡萄糖口服给药的试验显示，NF-KB结合增加，TNF-α表达也升高，NF-KB结合和TNF-α是炎症和病毒易感性增加的指示物。

压力影响免疫健康。

精神压力也会损害免疫功能，部分原因是下丘脑-垂体-肾上腺（HPA）轴活化损害，结果导致皮质醇/DHEA比值上升。DHEA与NK细胞功能相关，还有许多额外细胞因子被释放，影响先天免疫和适应性免疫