玉米面发糕

秋后要多给家人做这早餐，健脑又解压，比蛋糕简单，比馒头好吃

准备材料：细玉米面300克，鸡蛋2个，酵母4克，面粉150克，红枣适量

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先碗大碗里面倒入玉米面300克，这里用的是细玉米面，然后刚离锅的开水300毫升来和面，边倒边搅拌把玉米面烫一下，因为玉米面是没有黏性的，我们要用开水给它烫一烫，让它能够更加容易抱团粘合在一起，搅成面絮状后打入2个鸡蛋，这样子能够使玉米发糕的营养更加丰富，

【第二步】：搅匀后晾至温热，然后加入4克酵母，倒入150克左右的面粉，搅成比较干一点的面糊，朝一个方向搅拌上劲，这个搅面的过程就相当于是揉面了，面糊搅得越干蒸出来玉米发糕口感就会越劲道，而且蒸出来的发糕也不会有发粘的口感，蒸好之后也不会塌陷变形，然后盖上保鲜膜密封醒发至两倍大，大约需要30分钟左右。

【第三步】：面糊发好之后，用铲子搅拌一下，排尽里面的空气，这样才能保证二次醒发的时候，它的气孔才会更加均匀细腻，蒸出来不容易塌陷，

然后我们准备一个大碗或是模具，在里面铺上油纸，如果家里没有油纸，在底部侧面刷油起到防粘的作用也是一样的，接下来把面糊倒进去，整理铺平，最后盖上盖子让它二次醒发至两倍大，大约需要15分钟左右，这一步也是特别的重要。

【第四步】：趁这个时间我们把红枣洗干净，剖开去核，二次醒好之后，把切好的红枣摆在上面，在这里一定要注意一定不要让它二次醒发过头，如果醒发时间太久的话，面筋就会支撑不住导致塌陷变形了，严重时还会有酸味产生。

【第五步】：红枣铺好之后，凉水放入蒸锅，因为水烧开的过程也是酵母再次发酵的一个过程，如果是水开之后才下锅的话，酵母就会直接被烫死了，这里需要注意这个火候了，我们全程都是要用大火来蒸，因为大火能够使发糕的内部彻底熟透，防止塌陷发粘，用大火蒸20分钟之后，关火了先不要急着端出来，继续焖5分钟后再出锅。

我们按照这个方法蒸出来的发糕，气孔均匀口感劲道，而且一点都不会回缩，也不会变形，松软又健康的玉米面发糕，它面的吃起来口感不粗糙，营养又丰富。

1.也可以用牛奶煮开，代替开水来和面，这样做出来的发糕奶香味十足，小孩子更喜欢吃。

2.喜欢吃甜口味的朋友，在和面的时候，可以加少许的白糖，不建议加得过多，少糖少油的营养发糕吃起来更容易被吸收。

3.发糕表面的红枣，也可以用其他的干果来代替，比如葡萄干或是蔓越梅干都行！