酸性食物致癌？碱性水利健康？你还在纳智商税？

微信家族群里，常被七大姑八大姨抛进“震惊国人”系列，如“吃素饿死癌细胞”、“癌细胞喜欢酸性体质”、“天然弱碱性水才是健康水”……在“伪科学”铺天盖地的今天，想要保住智商，难道只有退出朋友圈这条路？当然，这只是个玩笑。不过，真理越辩越清，伪科学经不起多思多问，就让我们剥洋葱一般，一环又一环地抽丝剥茧探明酸碱与癌症的那些真相。

酸性食物致癌？纯属瞎扯淡

“癌细胞喜欢酸性食物！很多人多吃了酸性食物，身体长期处于酸性环境中，最终患上了癌症……多喝碱性水，可让身体达到酸碱平衡！”乍一听特别有道理，其实隐藏了一些BUG:

“酸碱体质”的伪理论来自于美国一个叫做 Robert O. Young 的“假博士”。他一口气写了四本关于酸碱体质的书，宣称“体质偏酸会生病，纠正酸性、酸碱平衡就能治愈疾病，回复健康”，并将此运用于癌症治疗。他真的自信过头，一次又一次劝说癌症患者放弃化疗，采用他独创的碱性疗法——在静脉注射的药物中添加碱性的小苏打！当然，最终这些接受治疗的癌症患者，无一例外都死亡。因此他被法院判决缴纳一亿零五百万的巨额罚款。

在生命活动过程中，人体不可避免地产生含酸的代谢产物(碳酸、乳酸等)和碱性产物。事实上，人体的消化系统、泌尿系统和呼吸系统都能精密地控制酸碱平衡，同时血液中含有各类缓冲物质，它们组成了身体内部的酸碱缓冲系统。正常情况下，人体体液的pH值一般稳定维持在7.35～7.45之间，形成平衡。这是因为人体内存在三大调节系统：肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸；人体呼吸系统会快速排掉很多二氧化碳；体液本身就是一个缓冲系统。正常生物体的体液酸碱度(pH值)总是稳定在一定范围之内，所以人体的体质不会是酸性的。

人能够靠吃食物影响血液酸碱性吗？确实，有的食物偏酸性，有的食物偏碱性。例如新鲜柠檬汁的pH值约为2.5，偏酸；香蕉的pH值约在8.0左右，偏碱。但是这种区分并没啥用，因为所有吃进胃里的食物，只要和胃酸混合，分解后又与胆汁、胰液等消化液接触，最终对血液pH值的改变是微乎其微，几乎忽略不计。

因为人体血液的微小改变，后果都是不堪设想的。如碱中毒（血液pH值不受控制地碱性化），其后果相当严重，起初症状是颤抖、肌肉痉挛和呕吐，随后急速发展成昏迷和死亡。因此，假如血液的pH值会由于我们所摄取的食物而频繁波动，人体就失去了最基本的稳定的内环境，不要说健康，恐怕命都难保。

所谓的“酸性体质”或“碱性体质”都将带来巨大的代价，根本不可能拥有正常生活甚至还有时间“食补”调节酸碱体质。既然酸性体质是不存在的，那么引发疾病乃至癌症的论调也自然站不住脚。

癌症的发生是一个多因素、多步骤参与的复杂过程，是环境与人体内、外因素交互作用的结果。需要强调的是，实体肿瘤对体液酸碱度的影响只局限于肿瘤组织周边的微环境，目前尚无科学证据表明实体肿瘤会导致整个身体的体液都“变酸”。

真正致癌的是哪些食物？可能你还在吃！

这些年癌症发病率逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物,其实都有致癌物质。

咸鱼产生的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚X胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌的黄曲霉毒素。

长时间保留的熟菜和酸菜等，会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝酸胺等致癌物质。

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