冬之家·尝味——莲藕

洁白无瑕美人臂，是菜也是粮，但有「三高」的朋-友要注意

来源：健-康-头-条
文/阮光锋 

寒冷的冬季，正是莲藕占据市场菜摊的时候，也是挖藕人最忙碌的时节。纪录片《舌尖上的中国 1》中对莲藕的介绍，更是勾起了人们的喜爱。

这一大自然馈赠，通体洁白纤长，好似美人的玉臂。夏藕鲜爽，冬藕粉糯，可以满足人们不同的喜好。

美人玉臂，古已有之

藕，又称莲藕，它是莲科莲属植物的根茎。古时候，莲常常被称为「芙蓉」「芙蕖（音同：渠）」、「菡萏（音同：汉淡）」。

我国种莲的历史很早，相关记载可以追溯到 5 000 年前。而古人也在很早就发现藕的美味了，在长沙马王堆汉墓出土的食盒中，就装满了藕片，足以说明这一点。

莲藕营养如何？

莲藕从古至今都很受大家欢迎，除了味道好，营养丰富也是它的优点。莲藕主要有三大营养特点。

首先，莲藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，通常在 10%～20% 之间。我们吃到的莲藕，煮熟后常有粉糯的口感，和其中的淀粉含量高关系密切。

其次，莲藕也含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克左右，这在白色蔬菜中还算比较丰富，对于帮助人们获得维生素 C，尤其是蔬菜较少的寒冷冬季，莲藕还真能发挥比较好的作用。

而且，莲藕还有比较丰富的钙，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克左右，在蔬菜中也算比较丰富的。

不过，这三个营养特点也并不算特别神奇，根本起不到特殊的「养生」作用，对于莲藕功能的吹嘘，我们听听便罢。

半菜半粮，「三高」病人要注意

我们刚刚说过，莲藕中的淀粉含量较高，因此，莲藕的热量在蔬菜中也是非常突出的，所以莲藕虽然是蔬菜，但也可以当粮食吃。

一小节约 150 克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。所以，对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要少吃一些米饭、馒头等主食，以免热量过多，影响病情的控制。

除了糖尿病人，高血压、高血脂的朋友，还有需要减肥的朋-友，也是需要控制总能量的，吃莲藕的时候，也要注意食物的替换。

冬日暖心汤：莲藕排骨汤

材料：莲藕、猪排骨、食盐、香葱末少许。

做法：

1. 将猪排骨焯水后，放入砂锅里面炖一个小时。

2. 将莲藕切成块，放入砂锅再炖半小时。

3. 出锅时加入少许盐，香葱末，香喷喷的莲藕排骨汤就可以出锅啦！

莲藕排骨汤，汤色红润诱人，莲藕粉糯微甜，排骨肉酥骨离，整锅汤鲜香四溢，一家人围坐一堂，来上一碗，别提有多惬意了。