坚果：抗癌佳品

坚果：抗癌佳品
文/ 孙丽红
坚果包括榛子、核桃、杏仁和板栗等，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质和维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有很好的功效。

1、大自然的杰作

众所周知，坚果口味佳，但油脂含量高，肥胖者和心血管病患者往往不敢问津，甚至癌症患者也会因为其高油脂而不敢食用，其实不然。

虽坚果中含有大量脂肪，但值得一提的是坚果中（如核桃）往往含有丰富的ω-3系列脂肪酸等，它们是生命繁衍所必需的。且坚果也含有丰富的膳食纤维，能产生持久的饱腹感，减少对其他食物的摄入，不知不觉中瘦下来。

坚果也是抗癌佳品。权威的世界癌症研究基金会推荐的癌症患者饮食指南中，就对坚果抗癌效果赞不绝口，大加推荐。

因此，建议学会多食坚果，尤其是中老年人（无论男女）。根据每个人每天的活动量、年龄和性别，建议每人每天至少应该从植物油和坚果中摄取身体所需总热量的5％-10％。

2、核桃：被誉为“万岁子”

核桃果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素B1等，能滋润肌肤，乌须黑发，强筋健骨。核桃还含有健康的不饱和脂肪和大量的抗氧化剂，饱和脂肪含量极低，可抑制人体坏胆固醇的增加，每天少量食用有助于降血脂，因此特别适合血脂高人群食用。

研究发现，核桃可明确的减少患乳腺癌、前列腺癌的几率，每天食用约60克的核桃，患乳腺癌和各种肿瘤的几率都会减少。核桃中富含丰富的ω- 3脂肪酸，除癌症外，还可减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)和老年痴呆症等的几率。

美国研究人员发现：核桃比起其他坚果，含有更多的抗氧化物及多酚。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的伤害，避免癌症、心脏疾病和其他健康问题。

3、杏仁：无癌之国的国宝

斐济人爱吃杏仁，每日三餐必有杏干/杏仁伴食，被誉为“无癌之国”。杏仁分苦杏仁和甜杏仁, 苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺痛、咳嗽等；而甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润, 有润肺作用。

美国癌症研究杂志刊登的研究发现：吃杏仁、花生和杏干等坚果，有助于防止肝癌。上海的研究人员分析了132837名参试者的相关资料（包括267名肝癌）。

发现：维生素E摄入量与肝癌风险成反比。常吃杏仁、花生、松子和杏干则可大量补充维生素E，故中老年时患肝癌的危险更小。

现代研究已经明确：本品有抗肿瘤作用。杏仁抗肿瘤机理的研究集中在以下几方面：

①癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，但缺少硫腈生成酶，而后者可以将苦杏仁苷产生的氢氰酸分解，变成无毒的硫腈化物，故能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。

②苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。

③苦杏仁苷类能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝癌细胞DNA和其他肿瘤细胞，从而影响对磷酸盐及氨基酸的吸收。

但杏仁不可过多食用, 因其含有少量氰化物，而苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制神经中枢，导致呼吸麻痹。