日常饮食中，如何预防乳腺癌？

复旦大学附属肿瘤医院 乳腺外科

乳腺癌在全球分布的巨大差异强烈提示膳食营养因素可能是影响其发生的重要因素。随着中国人的食谱与一些发达国家越来越接近，加之社会竞争日趋激烈带来的生活节奏加快等因素，我国乳腺癌的发病率每年都在上升，北京、上海等大城市的发病率更是已接近欧美国家。所以，就“吃”而言，科学的选择可以帮助我们远离乳腺癌。

一、避免高脂饮食

研究发现，癌细胞最初处于“起始”状态，只有当其受到“刺激”之后，才能迅速增殖而发病。高脂肪饮食是乳腺癌的促发“刺激”剂，长期大量摄取脂肪，可使机体产生大量类雌激素及前列腺素样物质，这类物质过量可刺激癌肿的增长。

大量摄取脂肪，还可使机体发胖和免疫机能降低，就使癌症有了可乘之机。因此，少吃油炸食物、奶油、奶酪及各种甜食，控制脂肪的摄取，减轻肥胖，提高机体免疫机制和抗病能力，能有效地预防和减少乳癌的发生。 

二、多吃水果和蔬菜

新鲜的蔬菜水果是维生素C的最主要来源，而维生素C是强抗氧化剂，对乳腺细胞有一定的保护作用。加拿大国家癌症研究会综合12项研究资料认为，新鲜的蔬菜水果对不同年龄的妇女都有抗乳腺癌作用。

卷心菜、花椰菜、球芽甘蓝等十字花科蔬菜防癌效果最好，它们含有吲哚化学成分，能促使雌激素在体内被代谢与清除。卷心菜能使雌激素代谢灭活的速度增快50%，绿花椰菜(西兰花)中的萝卜硫素可刺激人体细胞制造抗癌酶。

绿色和橙色的蔬菜水果还富含胡萝卜素，具有抑制和杀灭癌细胞的作用。其他如食用菌类、海藻类、大蒜、西红柿、橘类和浆果类水果等也有助于乳癌的预防。

三、增加大豆类制品的摄入

豆类食物中含有丰富的植物雌激素，是一种类似人体雌性激素的化合物，可以抑制体内的“激素依赖性致癌物质”对乳房的致癌作用。动物实验发现，进食大豆饮食多的动物，其乳腺癌发生率可下降65%。上海的研究发现，大豆类制品摄入量高的女性乳腺癌危险可降低30%。

四、多吃“白肉”，少吃“红肉”

来自27个国家妇女乳腺癌的调查发现，乳腺癌低发的国家妇女每天吃鱼类海产品（白肉）较多，鱼类中不仅富含抑制癌细胞增长的ω-3脂肪酸，还包括丰富的维生素A和维生素D，这些都有利于降低乳腺癌发生率；而动物肉食中的猪、牛、羊等肉类被称为“红肉”，其中含有较高的饱和脂肪酸，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，导致乳腺癌的发病风险增加。

五、食用油的优化选择

研究显示，经常摄取单不饱和脂肪酸能减少患乳腺癌的危险。比如橄榄油所含的鲨烯能抑制乳腺上皮细胞异常增生，是很好的抗癌成分。最新研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性乳腺癌的发生率比其他妇女低1／4，以橄榄油为主要食用油的地中海地区的女性乳腺癌的发生率就非常低。

花生油、玉米油、菜籽油和豆油中都含有大量的不饱和脂肪酸。另外，许多人不太熟悉的亚麻油是非常好的食用油，因为亚麻籽中的木酚素和ω-3脂肪酸可以帮助预防乳腺癌。

六、远离保健品

由于竞争激烈，职场紧张，现代女性精神压力大，许多人提前出现了更年期征兆，一些爱美的女性也担心“青春早逝”，经常服用一些女性保健品。雌激素是一把“双面刃”，它能延长女性的“青春期”，也能导致乳腺导管上皮细胞的增生，甚至发生癌变。

据国外报道，化学性雌激素使用后，28％的人有发生乳房癌变的可能。至于现在市场上为数不少的女性保健品不仅含有添加剂，还含有一定量的雌激素。另外，口服含雌激素的药物，丰乳液中的雌激素经皮吸收，以及口服避孕药等，都对乳腺癌的发病和发展有一定的影响。

七、减少饮酒

饮酒对于女性来说，其危害要比男性大得多。美国一项最新的健康研究结果显示，即使每天饮用5～10g的酒精（相当于每周3～6杯红酒的酒精量），其乳腺癌发病危险增加15%；每增加10g酒精摄入量，其乳腺癌发病危险增加10%；平时不饮酒，偶尔一次性过量饮酒同样会增加乳腺癌风险。

八、其他

还有不少食物可以遏制乳腺癌的发生和滋长。比如，红薯中含有抗癌物质去氢表雄酮；大枣可以抑制乳腺癌细胞的形成；大蒜对乳腺癌细胞的形成具有明显的抑制和杀灭作用，等等。另外应减少咖啡、可可、巧克力等摄入，这类食物中含有大量的黄嘌呤，黄嘌呤可促使良性乳腺增生，而良性乳腺增生又与乳癌发生是否有关，尚无定论。