猪皮冻

猪皮冻是我们东北每年春节家家必吃的一道凉菜，由猪皮慢熬析出胶原蛋白，冷却后自然凝固而成，口感Q弹爽滑、清爽不腻。

 做法，选新鲜猪背/后腿厚皮，去毛、冷水加姜/料酒焯水5分钟，趁热彻底刮净内层油脂，切细条；猪皮:清水=1:3，加姜、八角、少许盐，大火煮沸撇沫，转微火慢熬1.5–2小时至汤汁挂勺；

捞出香料，倒入容器放凉，入冰箱冷藏4–6小时（勿冷冻）至完全凝固； 切片，蘸香醋、生抽、蒜末、辣椒油或撒香菜/葱花食用。