牛肉刀削面

高筋粉+盐+温水，和成硬面团，醒30分钟；牛腩切块焯水，炒糖色/豆瓣酱，加香料与开水炖1–2小时；沸水边削面边煮，面浮起再滚1次即熟； 碗底盛热牛肉汤，捞面，放牛肉、香菜、辣椒油即可。