东北酸菜白肉血肠

酸菜白肉血肠是东北满族杀猪菜的经典代表，冬日暖身硬菜，酸香解腻、口感醇厚。

缸腌发酵酸菜（切丝）、带皮五花肉（煮透切薄，称白肉）、新鲜猪血灌猪肠的血肠；常配骨汤、葱、姜、八角，蘸蒜泥、韭菜花、辣椒油吃。

 五花肉冷水下锅，加葱姜、大料、料酒，煮至软烂，切片；骨汤留用；酸菜反复淘洗挤干，热油煸炒出酸香，倒入骨汤小火慢炖20–30分钟；血肠整根85℃温水浸熟（别沸煮，防碎），切片；铺在酸菜白肉上，余温焖2分钟；调味出锅。