放心喝拿铁：咖啡加奶，抗炎效果翻倍！
咖啡，作为很多人清晨的“开机键”和午后的“续命神器”，早已深深融入日常生活。
随着咖啡文化的普及和消费者口味的多样化，咖啡饮品种类也变得百花齐放，牛奶始终被视为咖啡的“经典伴侣”，这不禁让人思考：这对在味觉上堪称“天作之合”的组合，是否也能在健康层面上实现“1+1＞2”的效果？
众所周知，咖啡中富含绿原酸、咖啡酸等酚类物质，被誉为“天然抗氧化剂”，守护着细胞免受氧化压力；而牛奶中则含有酪蛋白与乳清蛋白，其是构建生命、修复组织的优质原料。那么，当这两类“明星成分”在杯中混合，它们之间会发生怎样的互动？是仅仅物理混合，还是可能产生更深层的化学联结？
一项发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究中，找到了答案！该研究指出：当咖啡多酚与牛奶蛋白结合时，会对免疫细胞产生特别的影响——其抑制炎症反应的特性，竟能达到单纯使用咖啡多酚时的两倍！
原来「喝咖啡加牛奶」更健康！多项研究：牛奶是咖啡多酚的“活性保护盾”，咖啡加奶抗炎效果也会翻倍。
此前，一项发表在《食品化学》（Food Chemistry）上的研究发现，牛奶中的蛋白质，其实是咖啡中多酚类物质的“稳定伴侣”，它们会通过稳定的化学键结合在一起，形成一种叫做“加合物”的新物质，其不仅让口感更好，还可能提高咖啡多酚在身体里的利用率！
为了精准追踪这些微小的“加合物”，研究人员在实验室里合成了两种典型的模型物质：咖啡酸-半胱氨酸（CA-Cys）和绿原酸-半胱氨酸（CGA-Cys）加合物，并采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）同位素稀释法建立了高灵敏度的定量分析方法。
他们在牛奶中分别添加了0.05% 和0.1% 两种浓度的咖啡酸和绿原酸，前者接近饮料中的常见含量，后者模拟了提取物过量添加的情况。结果显示，较高浓度的咖啡酸和绿原酸会引起牛奶发生凝固现象。并且，研究人员还模拟了三种工业处理条件。
结果表明，在常规饮用浓度下，咖啡多酚与牛奶蛋白的相互作用，不仅不会明显影响牛奶的营养品质，反而可能发挥有益的稳定保护效应。
发表在《国际食品研究》（Food Research International）上的另一项研究，从更微观的层面给出更具体的答案。通过荧光光谱、溶解度测定及分子动力学模拟等多种手段，从原子层面探究了咖啡酸/绿原酸与牛奶蛋白的非共价相互作用机制。
研究发现，咖啡多酚与牛奶蛋白的结合，主要靠的是疏水相互作用——可以简单理解为，双方一些不爱跟水接触的部分，更喜欢“抱在一起”。其中，咖啡多酚与酪蛋白（尤其是β-酪蛋白和κ-酪蛋白）的结合最紧密，这是因为这些蛋白质含有大量叫做“脯氨酸”的氨基酸，它们的结构很适合与多酚结合。
实验证明，咖啡多酚在脯氨酸溶液里溶解得更好，说明它们“相处”得很融洽。计算机模拟也清晰地显示，咖啡酸分子的芳香环部分，会稳稳地“贴”在脯氨酸侧链的疏水区域上。
所以，牛奶（特别是其中的酪蛋白）就像是一个友好的“载体”，通过这种微观的相互作用，把咖啡中那些活跃的抗氧化成分温柔地“锁住”了。
图：牛奶中的不同
看到这里，相信大家心里都有一个疑问：既然咖啡和牛奶在杯子里能结合，那喝下去之后，这些新形成的“加合物”对身体有什么作用呢？
一项发表在Journal of Agricultural and Food Chemistry的研究中，找到了答案！该研究指出：当咖啡多酚与牛奶蛋白结合时，会对免疫细胞产生特别的影响——其抑制炎症反应的特性，竟能达到单纯使用咖啡多酚时的两倍！
结论：咖啡加奶，抗炎效果翻倍！
文章出处：公众号 生物谷
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迎雪傲梅
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2026-01-16 11:48:40 有用(0)
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运动安康60.01~16.01正常生活不纠结
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2026-01-16 12:51:38 有用(0)
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从头来过16.11--76.01谢谢分享，几乎每天一杯
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2026-01-16 14:37:28 有用(0)
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沒姷铷餜每天早餐一杯拿铁
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2026-01-16 23:04:25 有用(0)
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微笑的梨子5527我也喜欢喝咖啡，生病后才敢偶尔喝，看了你的文章后，可以放心的喝了
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2026-01-16 23:35:10 有用(0)
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山东--刚刚好没敢再喝咖啡
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2026-01-16 15:01:59 有用(0)
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一条鱼61.3-16举报
2026-01-16 15:45:12 有用(0)
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梅子52谢谢分享
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2026-01-17 06:40:00 有用(0)
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