凉拌＂野菜之王＂马齿苋－－健康餐桌计划之一

      马齿苋又被称为＂长寿菜＂＂五行菜＂，其功效主要有清热解毒，凉血消炎抗氧化等，前段时间看到市中医院一篇关于马齿苋的文章，还提及马齿苋的钙和蛋白质含量很高，其中w－3脂肪酸含量比鲈鱼带鱼还高。我朋友家菜园里有很多马齿苋，每年都送给我很多，但是对它的口感不敢恭维，无论是炒、煎蛋还是凉拌，总感觉怪怪的。今年我和朋友研究了一下，还是凉拌，通过不断的改进，找到了凉拌的最佳配方，家人们无论大人小孩都说好吃。凉拌主要注意两点：一是必须汆水，最好放点小苏打，马齿苋草酸含量高，尒水时间可稍长一些；二是不要放醋，要加点糖和辣酱来掩盖马齿苋的酸味。我凉拌的配方是：酱油，糖、麻油、花椒油、李锦记蒜蓉辣酱，再加蒜泥。这样拌出来口感还是不错的！