昨日包瓜毛豆，今日韭菜炒蛋
崇明岛上的风便带了些微湿润的凉意，农家灶间里升腾起的烟火，也渐染了咸鲜醇厚的滋味——正是包瓜毛豆、韭菜炒蛋登场的时节。
包瓜，崇明人自家酱缸里封存的一味奇珍，用青皮生瓜反复盐渍、曝晒，再浸入甜面酱中久酿而成。自酱缸取出时，酱色已深浸瓜身，通体透出深浓的琥珀色。毛豆则从田间摘下，粒粒饱满青碧，须得现剥，豆粒嫩生生、水灵灵的，指甲一掐即迸出清鲜的汁水。韭菜呢，则要选晨光熹微时割下的，叶尖顶花带露，水气氤氲，绿得发亮，那股子活色生香的气息，仿佛还沾染着清早的泥土香。
烹饪也颇有讲究：灶间旺火起油锅，先将包瓜丁投入锅中煸炒，酱香瞬间被热力逼出，咸鲜之气弥漫开来；接着倾入毛豆，翻炒间豆粒由青碧转为鲜翠；韭菜入锅，翠绿飞溅，如碧色新绸，再浇入金黄的蛋液，只听“滋啦”一声，蛋液遇热迅速凝结，膨胀成一团团金黄蓬松的云朵。
在崇明岛上，此菜虽非席上之珍，却是灶头常客，自家人围桌而坐，粗瓷碗盛饭，木筷夹菜，笑语喧哗间便咽下了一碗又一碗。
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坦率的砖头5865毛豆好吃
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2025-06-23 08:11:02 有用(0)
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