吃太咸 = 骨骼 “慢性自杀”？真相让你吓一跳

1. 钠和钙的代谢关系当人体摄入过多的盐（主要成分是氯化钠）时，肾脏在排出钠的同时，会增加钙的排泄。因为肾脏对钠和钙的处理是相互关联的。正常情况下，人体摄入的钙和排出的钙处于动态平衡状态。但如果长期高盐饮食，钙的排出量过多，就会打破这种平衡。在动物实验中，给大鼠喂食高盐饲料后，发现大鼠尿液中的钙含量明显增加。这说明高盐饮食使得钙从体内大量流失。

2. 对骨密度的影响钙是维持骨骼健康的关键营养素，它是骨骼的主要成分之一，能够使骨骼保持坚硬。长期的钙流失会导致骨密度下降。骨密度就像是骨骼的“强度指标”，当骨密度降低时，骨骼就会变得脆弱，容易骨折。骨骼就像一座房子的框架，如果钙是构建框架的“砖块”，那么钙的流失就相当于不断地把“砖块”拿走，房子的框架（骨骼）自然就会变得不牢固。

3. 对骨骼微观结构的破坏高盐饮食可能还会影响骨骼的微观结构。在骨组织中有成骨细胞和破骨细胞，它们共同维持骨骼的正常代谢。长期高盐摄入可能会干扰成骨细胞和破骨细胞之间的平衡。破骨细胞的功能可能会相对增强，导致骨吸收增加，也就是对原有骨骼的破坏作用加强；而成骨细胞的功能可能会受到抑制，新骨形成减少。这种失衡状态会进一步削弱骨骼的强度。

所以，为了保持骨骼健康，在日常饮食中应该注意控制盐的摄入量，同时保证钙、维生素D和蛋白质的充足摄入，并且结合适当的运动。

一、烹饪过程中的控制1. 少用盐和咸味调料逐渐减少在烹饪过程中盐的使用量。可以先尝试将盐的用量减少三分之一左右，然后根据口味慢慢调整。在制作炒菜时，不要习惯性地先放盐，而是在菜肴快出锅时再放少量盐，这样既能保证味道，又能减少盐的用量。

除了盐，还要注意减少酱油、蚝油、鱼露等咸味调料的使用。这些调料虽然能增加菜肴的风味，但它们的钠含量也很高。以酱油为例，每100克酱油中约含有5700-7700毫克的钠。

在凉拌菜中，可以用柠檬汁和醋来调味，它们能增添酸味，使口感更加清爽，还能减少盐的使用。对于喜欢吃烤肉的人来说，可以用迷迭香、孜然等香料来腌制肉类，这些香料不仅能赋予肉类独特的香味，还可以减少盐的添加量。

二、选购食品时的注意事项1. 查看食品标签在购买加工食品时，一定要仔细查看食品标签上的营养成分表，关注钠含量。一般来说，每100克或每100毫升食品中钠含量超过600毫克就属于高钠食品。薯片、腌制食品（如榨菜、泡菜）、咸味零食等通常都是高钠食品，应该尽量少买。对于一些预包装的汤料、酱料等也要注意，它们可能含有大量的盐。如果可能的话，选择低钠或无钠的产品。

2. 选择新鲜食材优先选择新鲜的蔬菜、水果、肉类和鱼类等食材。减少购买加工肉类，如香肠、火腿、腊肉等，这些加工肉类为了延长保质期和增加风味，通常含有大量的盐。

三、饮食习惯的改变1. 减少外出就餐和外卖次数尽量自己在家做饭，这样可以更好地控制盐的使用量。当不得不外出就餐时，可以要求服务员少放盐或者选择清淡口味的菜肴。

2. 改变餐桌习惯不在餐桌上放置盐罐和酱油瓶等咸味调料，避免用餐时随意添加。对于有吃咸菜、咸鱼等习惯的人，可以逐渐减少食用量，或者用其他低盐的配菜来代替。比如，用凉拌黄瓜、水煮花生等低盐食物来代替咸菜作为早餐的配菜。