炒菜半小时相当于吸了一包烟？做了一辈子饭的人，为啥没得肺癌？

中国工程院院士钟南山曾表示：长期厨房油烟中的有害气体会危害到人体的肺部和皮肤，不吸烟的女性肺癌患者中，超过60% 与长期接触厨房油烟等有关。

早在几十年前，一篇发表在癌症类专业期刊Lung Cancer上的论文，就指出长期暴露在烹饪油烟下，可能会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。

难怪有人会说“炒菜半小时=吸了一包烟”了，虽然看着很夸张，但也不是毫无根据的。

厨房油烟中可能会包含醛类、多环芳烃等超200种有害物质，而其中对人体危害较大的主要有下面几种。

食用油一旦温度达到150度时，就可能会产生丙烯醛，经常接触这种物质可能会增加气管炎、咽炎、肺炎等疾病的发生风险。

一旦食用油温度达到180度时，食物中的动物脂肪与油就可能会结合产生一类致癌物亚硝基化合物，进一步增加致癌风险。

而油温升高到270度以上时，就可能产生苯并芘这种危险的致癌物，增加胃癌、皮肤癌、肺癌等癌症的发生风险。

现实生活中，很多被忽略的炒菜习惯可能是错误或者有害的，不利于我们身体的健康，比如说下面这3种：

不少老人以为开窗炒菜会降低抽油烟机的使用功效，经常做饭时门窗紧闭，但这样的做法不利于厨房油烟的散发，天气炎热时反而还可能增加中暑的几率。

2、油不冒烟不下菜

不少人习惯性等到油冒烟了再放菜，但其实现在的油很多都是精炼油，一般不需要等到油冒烟再放菜，而且油温过高很可能会产生苯并芘、丙烯醛等有害物质，并不利于身体健康。

多数人炒菜的时候才开油烟机，煮汤、煮水的时候不开，但其实烹饪时不光有油烟污染，还可能会有燃气的污染，因此建议做饭的时候尽量都将油烟机打开。另外，菜炒完之后其实空气中的油烟还没有都散完，因此最好等一会儿再将油烟机关掉。

人是铁饭是钢，做饭总是躲不掉的，我们能做的便是尽量减少厨房油烟，而下面四个方法可供参考。

市面上可供选择的油烟机有很多，建议最好选择吸力较强的油烟机，而且在炒菜前打开油烟机，炒完菜之后不要立马关掉，最好再开几分钟，同时尽量在烹饪的时候打开厨房的窗户，方便空气的流通和油烟的排出。

蒸、煮、炖等的烹饪方式，能有效减少油烟及有害物质的产生。若是一定要炒菜的话也要尽量控制好油温，一般在五六成热即可开始烹饪。

之前炒菜剩下的油最好就不要再用了，旧油烹饪产生的反式脂肪酸等有害物质可能会更多，也可以在炒菜时少放油，避免或减少剩油。

有网友表示：自己身边好多人，做了一辈子饭，为啥也不见有得肺癌的？

其实，这跟有人天天抽烟还没得肺癌，而有些不抽烟的人反而罹患肺癌是差不多的道理。

肺癌的发生主要与遗传、年龄增长等内因，以及吸烟、环境因素等外因有关。肺癌本来就是综合了遗传、年龄、生活习惯、环境等各方面的原因才会出现的，油烟只是诱发肺癌众多因素中的一个，所以并不意味着接触油烟的人百分百会得肺癌。

很多女性明明烟酒不沾却被肺癌盯上了，这可能与厨房油烟、遗传等因素有关。据统计，不吸烟的女性肺癌患者中，有超过60% 的人与厨房油烟有关。很多错误的做菜习惯，都可能会增加肺癌的发生风险，不过并不是说每个人都会得肺癌，毕竟肺癌的发生与多种因素有关。