粗粮中的保健佳品-玉米

营养价值

玉米含有丰富的碳水化合物(淀粉)和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麦高。但玉米的蛋白质含量较低(8~11% )、质量也较差(其赖氨酸与色氨酸的含量特别低);而且钙和尼克酸的含量也特别低。

对疾病和健康的影响

玉米中的膳食纤维含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

玉米还有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹产生。

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化等作用。

玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压，与他们主要食用玉米有关。

【贴心提示】

吃玉米时，应把玉米粒的胚尖全部吃尽，因为玉米的许多营养都集中在这里。

玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。

玉米熟吃效果更佳，尽管烹煮玉米会损失部分维生素C，但提高了抗氧化剂的活性。

玉米发霉后能产生致癌物，故发霉玉米绝对不能食用。

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