冬天的小人参萝卜

萝卜是大家都喜爱的蔬菜，中国民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"“十月萝卜小人参”“萝卜熟，医生哭”“萝卜上了街，药铺取招牌”等谚语。

营养价值

萝卜的热量较低，水分含量较高(约94% )，膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。

萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以生吃萝卜泥是比较好的食用方法。

对疾病、健康的影响

萝卜含有淀粉酶，这种酶不但可以分解淀粉，还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。它还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。

萝卜中的维生素C能够增强皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成，可减少皱纹的生成，有美容的作用。

萝卜叶含有β-胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，把它晒干后装入袋子中，可以作为药浴材料，能够温煦身体，对治疗肢冷症、痔疮和各种妇科疾病方面等有很好的效果。

萝卜所含热量较少、纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

现代医学认为，吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

[贴心提示1

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食。

服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

单纯性甲状腺肿大患者慎食萝卜，因萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种对甲状腺有损害的物质--硫氰酸，从而诱发或加重甲状腺肿大。

腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜，以免加重不适。因食萝卜胀气，萝卜含辛辣的硫化物，在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收。

【贴心提示2]

烹调注意事项:

1.萝卜含有丰富的维生素C，很容易被氧化，据说萝卜切完20分钟后维生素C含量减少8成，所以一定要在食用之前再切萝卜。

2.萝卜的叶片是绿色蔬菜，如果不立即食用可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来，尽量不要浪费。

3.萝卜皮比萝卜心维生素C的含量更为丰富，所以最好把剥下的皮用盐或者酱油腌渍食用。

4.萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

（作者系北京协和医院临床营养学科教授于康）

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