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最优质钙源——牛奶
营养价值
牛奶中的碳水化合物:最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于吸收。有些人由于乳糖酶水平下降不能代谢乳糖，被称为乳糖不耐性。
牛奶含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物（是从鲜奶中沉淀的总奶蛋白质，它们的独特之处在于既有络蛋白又含有乳清蛋白，具有较高的营养价值，并且乳清含量低），其生物学价值为85，而谷蛋白蛋白质为50~65。它包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，能保证消费者不至摄入“纯”热量。
牛奶中的乳汁提供约48% 的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，一般而言，含66% 饱和脂肪酸，30% 单不饱和脂肪酸，4% 多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。
对疾病、健康的影响
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发病率也较少。牛奶中的钙最容易被吸收。孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用能帮助睡眠。它还是美容护肤的佳品。
牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）:常见症状是呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面方法改变膳食:①用羊奶代替；②改变牛奶的形式，采用酸奶、炼乳、奶粉等；③从膳食中去掉牛奶和乳制品，用配方代替，其中的蛋白质取自肉或大豆。
牛奶性贫血:是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起，因牛奶含铁极少，不能满足孩子自身需要。需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。
（作者系北京协和医院临床营养科教授于康）
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爱笑的冲锋衣2405谢谢分享
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2024-08-15 07:05:57 有用(0)
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我爱白白谢谢分享
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2024-08-15 07:21:55 有用(0)
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岁月煮茶感谢分享
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2024-08-15 08:01:52 有用(0)
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左手✿右手感谢分享
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2024-08-15 08:33:34 有用(0)
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一条鱼61.3-16举报
2024-08-15 17:23:18 有用(0)
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觅友：清心—_v170y2942谢谢分享
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2024-08-15 11:34:49 有用(0)
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从头来过16.11--76.01谢谢分享
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2024-08-15 14:30:48 有用(0)
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