吃这种食物癌症风险降低45%，还能抑制雌激素！乳腺癌患者千万别错过

立春过后，万物复苏，眼下正是各类蘑菇蓬勃生长的季节。这不，咱们乳腺癌互助群里面就有姐妹在问：乳腺癌患者能不能吃蘑菇？春天吃蘑菇有哪些注意事项呢？

互助君的答案是：当然能吃。发表在《营养学进展》上的一项研究显示^[1]，与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45％，且食用蘑菇与乳腺癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显更低。

至于注意事项嘛。首先要强调一点：有3类乳腺癌患者，少吃为妙。

1）害怕复发转移的乳腺癌患者

蘑菇中的大型「真菌多糖」具有显著免疫调节特性，能重新激活抗癌免疫监视系统，从而抑制肿瘤的转移^[2]；蘑菇里丰富的谷胱甘肽、麦角硫因以及β-葡聚糖，也能起到抗氧化和抑制肿瘤生长的作用。

除此之外，蘑菇还是「麦角硫因」的最高饮食来源^[1]，这种物质作为天然抗氧化剂，可对人体细胞起到保护作用，有助于防止氧化应激并降低患癌风险，但人体无法自行制造，只能通过食物来摄取。

毋庸置疑，蘑菇的这些特质，对于面临“三年一小坎、七年一大坎”复发转移风险的乳腺癌患者来说，吸引力实在是不小。

2）想抑制雌激素的乳腺癌患者

阿那曲唑、来曲唑这些药物，大家都不陌生吧，它们都是典型的芳香化酶抑制剂，其作用机制正是抑制人体内的芳香化酶，进而减少雌激素的产生。而香菇、双孢菇、褐菇等蘑菇里面就含有纯天然的「芳香化酶抑制物质」^[3]！

尤其是香菇。早在1969年，日本科学家便从香菇中分离出香菇多糖^[4-5]（一种具有较强抗肿瘤作用的有机物），引起科学界对多糖的关注。

3）需要控制体重的乳腺癌患者

与正常体重的乳腺癌患者相比，肥胖和超重的乳腺癌患者全因死亡风险可增加33%^[6]，但大家也都知道，长期服用的内分泌药物本身可能就会让人逐渐肥胖。而蘑菇简直就是“控制体重”人群的天菜：

一方面，菌类脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%（随随便便炫它个300克的香菇、平菇、金针菇，热量也不会超过100千卡）；

另一方面，蘑菇里富含的特殊膳食纤维「几丁质」，不容易被嚼碎，在胃肠中也难以被消化，能帮助人们改善代谢^[7]，促进肠胃蠕动，预防肥胖。

4）缺钙的乳腺癌患者

蘑菇含有的维生素D不少（维生素D可以促进钙的吸收利用，并减少钙质流失），干香菇的维生素D含量能达到154 IU/100克^[8]。

这还没完，更让人拍手称奇的还有一点，有学术研究表明，种植者可以通过将蘑菇暴露在紫外线下来显著提升维生素D水平^[9]。也就是说，如果我们买的是那种日晒更充足的蘑菇，其维生素D水平只会更高。