生食法

如今，当癌症、艾滋病、糖尿病、肥胖等一系列现代病肆虐全球，让我们茫然无措时，生食疗法被重新提起，人们在反思：我们可不可以返璞归真，用史前人类简单的方法应对现代生活方式病？

生食抗癌有无道理？据2005年美国的一项研究，生食素食者体内的IGF--1的水平较低，而IGF--1是一种与乳腺癌、前列腺癌等相关联的生长激素。

吃蔬菜的五句口诀：

(1)多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。

(2)多吃「生」少吃「蒸煮」。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。

(3)多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火。

(4)多吃「原菜」少「榨汁」，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。

(5)多吃「杂」少吃「单」，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。

科学研究证实，我们日常生活中常吃的众多蔬菜中，均含有一定量的抵抗癌细胞和病毒的干扰素，这些干扰素对食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，有明显的抑制作用。但是，这些干扰素的最大缺陷是不耐热，温度达到100度以上时，便呈现不稳定的状态。也就是说，蔬菜只有在生吃时，其中的干扰素才能接触到人体粘膜细胞，发挥抗癌的作用。

另外，科学家调查发现，平时经常生吃大葱、大蒜、洋葱、青葱的人，比不生吃这些东西人，癌症发病率低20倍，因为这些蔬菜中含有槲皮黄酮，有明显的抗癌功效。

　生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食, 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用, 因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素﹑木质素﹑挥发油﹑酶等, 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力, 增强免疫力, 把已经癌变的细胞吞噬掉, 起到积极的抗癌作用。在国外, 人们把生食作为抗癌的手段, 称之为“生食疗法”, 并收到很好的疗效。

所以，建议大家能生吃的蔬菜尽量生吃，既保证营养不损失，又能达到强身抗病的目标。

生食蔬菜的时候一定要清洗干净，然后用清水浸泡半小时左右再食用，用盐水浸泡10分钟，也能去掉部分有害物质。

有条件的家庭还可使用臭氧机，主要目的就是避免蔬菜表面的农药残留。

注:

在生吃萝卜之后的半个小时都不能够进行饮食，否则一些有效物质会被其他的食物稀释掉。

卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶

将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。

在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新鲜；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。