咖啡致癌？最新研究证明：喝咖啡反而抗癌护肝！

一般来说，容易致人上瘾的东西都不是好东西，但有一种除外——咖啡。

很多人认为喝咖啡是一种洋气、精致的生活，但实际上，喝咖啡还对人体的健康有益处。

关于咖啡是否健康这个话题，早从19世纪起就众说纷纭，甚至咖啡还曾被世界卫生组织纳入“2B类致癌物”。直到近些年，越来越多客观的、科学的研究和证据涌现，才把咖啡从“致癌物名单”中解救出来。咖啡不仅不会致癌，反而还能防癌抗癌，肝癌便是其中之一，不仅如此，咖啡似乎对肝脏的友好度格外强烈。

咖啡与慢性肝病的研究早已数不胜数，过往已有研究证明饮用咖啡对慢性肝病具有保护作用。最近，又有研究者发表了新的研究，他们发现，与不喝咖啡的人相比，喝咖啡不仅能降低慢性肝病、脂肪肝的发病风险，还能降低慢性肝病患者的死亡风险^[1]。

这是一项发表在国际期刊《BMC Public Health》上的研究，来自英国南安普顿大学和爱丁堡大学的研究人员对生物样本库队列中超过49万名参与者的数据进行回归性分析，整体评估了咖啡饮用者出现慢性肝病、脂肪肝、肝细胞癌的患病风险。

研究者对纳入研究符合标准的人群进行了平均10.7年的随访，最终得出研究的结论，与不喝咖啡的人群相比，喝咖啡与慢性肝病患病风险降低21%相关，与脂肪肝患病风险降低20%相关，与慢性肝病患者死亡风险降低49%相关。此外，喝咖啡与肝细胞癌发病风险降低5%相关，饮用脱咖啡因或研磨的咖啡分别与慢性肝病患者死亡风险降低64%和61%相关。

同时，喝咖啡的频次不同带给人群的健康效益也会有所不同，研究发现，每天喝3-4杯咖啡能带来最大的保护效应。

2019年，国际著名期刊《British Journal of Cancer》发表了一篇关于咖啡与肝癌风险的研究，科学家通过对47万人进行长达7.5年的研究，发现饮用咖啡与肝癌细胞的发生成负向相关，长期一定量饮用的咖啡可以阻碍肝癌细胞的增殖，促进癌细胞排出体外，提高肝癌患者的生存质量，同时，还能降低51%肝细胞癌的发病风险^[2]。

无独有偶，国际著名期刊《NEJM》刊登的一篇研究发现咖啡可以预防肝纤维化^[3]。肝纤维化往往容易发展成肝硬化，进而演变成肝癌，咖啡预防肝纤维化，也就意味着能进而起到预防肝癌的作用。

同样的，在我国2018年的《中国食物与营养》杂志上也发表了关于咖啡和癌症的作用进行了研究，得出了相似的结果：和不喝咖啡者比较，每天喝一杯咖啡，肝细胞癌的发病风险降低13%，2~3杯咖啡，则降低38%，4杯咖啡则会降低41%^[4]。

众多的研究将咖啡与肝癌的关系逐渐拨开云雾，喝咖啡预防肝癌或许真是一种有效措施。

虽然喝咖啡有护肝的作用，但是如果没有正确喝咖啡，反而适得其反。

咖啡中含有的咖啡因和鞣质成分，能干扰药物代谢，与多种药物发生相互作用，从而使不良反应风险增加，甚至降低药效。所以在吃药期间最好不要饮用咖啡，包括感冒药、抗生素、安眠药、利尿药、抗骨质疏松药、维生素、甲状腺激素药等。

不过，也无需过分担心，服药前后间隔1-2小时再喝咖啡，便不会对药物的吸收产生影响。

咖啡中含有较多的咖啡因，能刺激胃酸分泌，增加胃酸浓度。而此时的胃，经过一夜休息后处于排空状态，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、恶心等。

此外，空腹喝大量浓咖啡，还可能导致心跳加速、胸闷、心悸等不适。并且，咖啡会加速身体对能量的消耗，早上空腹喝很可能导致低血糖。

所以，如果早上想喝咖啡提提神，最好选择在早饭后再喝咖啡。

虽然速溶咖啡非常方便，但是对于肝癌患者来说，还是现磨咖啡更健康。前文提及的BMC Public Health上的研究发现，喝现磨咖啡的保肝作用更大一些。

另外，速溶咖啡往往添加了大量的白砂糖、食用香精等高热量和高脂肪的物质，这种高糖食物反而容易增加患癌的风险，对肝癌患者也是弊大于利。