超全的“选奶”攻略，营养师手把手教你怎么挑

来源:觅健 2021-06-24 09:43:11

667阅读

肿瘤是一种代谢消耗性疾病，肿瘤细胞是异常增生的新生细胞群，代谢十分旺盛，具有无限增殖能力。而肿瘤无限增殖会导致机体的蛋白质、核酸、脂类合成增加，分解代谢减少，最终身体的平衡被打破。长此以往，人体会表现出进行性消瘦、体重减轻或水肿、低蛋白血症等症状。

为维持身体的代谢平衡、保证身体有足够的营养，肿瘤患者需要摄入足量的蛋白质。蛋白质的来源主要是禽畜瘦肉、海鲜、蛋奶等，其中红肉有可能增加肿瘤复发的风险，需要限量摄入，一般建议每日不超过50克，因而海鲜蛋奶是我们多数时间的选择。

面对货架上琳琅满目的奶制品，大家总是不知所措，那么今天阿Q来说说，我们应该怎么选择奶制品？

哪一种奶更适合肿瘤患者？

其实肿瘤患者跟正常人一样，不用刻意强调肿瘤，不需要搞特殊化。按照按照膳食指南，每天饮用300克奶，其余的蛋白质需要量通过蛋、肉、豆制品等补足，尽量丰富饮食种类！

那么问题来了，奶制品这么多，肿瘤患者应该选择哪一种更好呢？我们先看下图的数据：

各种动物的奶都是最适合相应的动物幼崽的食物，比如最适合人类婴孩的肯定是人类母乳。而我们成人喝奶主要是为了补充蛋白质和钙，从这一方面来讲牛奶无疑是最好的选择，也是最经济实惠的。价格这件事，初中课本上就说过，供求决定价格，和营养价值是无关的，并不是越贵越好。

牛奶

牛奶中含有人体必须的8种氨基酸，以及丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首。

它不但钙含量高，而且其所含的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，使吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。

不过牛奶是容易胀气的食物，术后初期须避免胀气的食物，等过渡到软食的时候再开始喝奶！

水牛奶

能量比牛奶高，对于有减重需求的人来说，选择牛奶更好。

一项针对湖北地区的水牛奶研究显示，水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量分别为9.26%、19.32%和28.71%，均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量，所以水牛奶的风味比牛奶更浓郁、更香甜^[1]。如果是喜欢水牛奶的风味，对价格不敏感的话，水牛奶是不错的奶类选择。

羊奶

相对其它奶而言，羊奶的膻味比较重。一部分人群喝羊奶是因为对牛奶蛋白过敏，实际上，羊奶和牛奶的蛋白在氨基酸组成上高度类似，对牛奶蛋白过敏的人往往也会对羊奶蛋白过敏。当然，如果喜欢羊奶的风味，价格不敏感的，羊奶也是一个好选择。

图片来源：摄图网

骆驼奶

骆驼奶的维生素C含量更高，钙、钠、铁、氯的含量也更高，这也是为什么骆驼奶会更咸。不过，补充维生素C首选肯定是蔬菜水果；国人食盐的摄入量基本都大于推荐量6克，自然不建议再补充。

驴奶

驴奶对牛奶过敏婴幼儿可能有一定营养意义^[2]，溶菌酶的浓度高，对肠道比较友好，更不容易出现致病菌超标的问题，适合一些特殊人群。鉴于目前驴奶的价格高昂，而且尚无相关国家标准，从补充营养的角度来说，健康成年人还有很多其他性价比更高的奶类可以选择。

母乳

唯一的全营养食物，但这是对婴儿而言，对成人来说没有什么特殊的功效。而且婴儿也是在六个月后就开始添加辅食了，若继续只喝母乳就会开始表现缺乏某些营养的症状了。

对于上述六种奶，觅友们根据自己的情况来选择即可！不过，奶作为我们日常食物之一，仅具有食物的功效，如可以满足口腹之欲，供给身体需要的营养素。千万不要寄希望于其能有什么特殊的功效，曾经一段时间吹嘘骆驼奶抗癌，那都是在交智商税！

不同工艺的奶制品区别在哪？

从上面我们知道牛奶是性价比最高的，那么各类工艺是否对奶的品质有影响呢？

酸奶

酸奶是通过乳酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化，将乳糖、蛋白质、脂肪进行降解，可溶性钙和磷的含量会提高，并合成了一些B族维生素，适合乳糖不耐受的患者食用。发酵过程中乳酸菌产生抗诱变活性物质，具有抑制肿瘤发生的可能，提高人体的免疫力。与普通奶相比，酸奶的营养价值更髙，更易消化。

图片来源：摄图网

大部分酸奶中的益生菌进入肠道没办法发挥活菌的作用，但是可以发挥益生元的作用，即细菌的菌体可以成为促进肠道活菌生长繁殖的营养成分，对于腹泻、便秘、经常消化不良的人群有一定的改善作用。不过，制作酸奶时为了降低酸度添加了糖，血糖高的觅友要注意选择无糖的酸奶。

奶粉

奶粉是牛奶的一种最佳保存方式，对于缺少鲜奶的地区和特殊营养人群来说，奶粉是一种最佳选择。奶粉可安排到早餐中，也可作为加餐食用，一般每200毫升温开水加25～30克奶粉，就相当于250克鲜牛奶提供的蛋白质和钙。高血脂患者或处于减重期间的患者应该选择脱脂奶粉；伴有骨量减少患者建议选择高钙奶粉。

巴氏奶

“巴氏奶 ” 又称消毒牛奶或保鲜乳，在冷柜里销售。这种奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成分和特有风味，同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性。买回家后仍然需要放在冰箱里储藏，而且只能存几天。巴氏杀菌温度低于 100 度，损失少量维生素。适合经常购物或者大城市里冷链配送可到达的地区。

超高温灭菌奶

市场上常温销售的纯牛奶都属于这类。高温高压灭菌会损失较多的B族维生素，并影响蛋白质的口感。

由于这种奶杀灭了所有的微生物，加上无菌包装，因而使产品保存期延长，更利于贮存和运输，饮用更方便。假如在家里要长期保存或者没有冷藏条件，就可以选择灭菌奶。

另外，舒化奶增加了乳糖分解工序，适合乳糖不耐受人群。

干酪（浓缩了的固体牛奶）

干酪又名乳醅、奶酪或芝士，甚至还有的音译叫起司，这是一种营养价值极高的乳制品，大约10公斤奶才能生产出1公斤原干酪。可以说，干酪是奶的精华。常见的奶酪含蛋白质高达20% 以上，含钙量可达鲜奶的6～8倍左右，B族维生素和维A、维D的含量都是普通牛奶的好几倍。

图片来源：摄图网

奶酪可以用于佐餐或者是拌食蔬菜水果等，单吃也可以，有小包装的奶酪可以选择，每天一小包。因其缺乏纤维素、水溶性维生素等，同其他食物搭配才能更好发挥其优势。

奶酪属于高蛋白、低脂肪的高热量食物，过多的食用奶酪，会造成能量过剩，需要控制体重的患者要严格注意食用量。

再制奶酪的盐含量偏高，血压高的觅友要适量。如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪；如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪。

炼乳

炼乳是一种浓缩型牛奶，它的风味独特，多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。由于我国生产的炼乳多为甜炼乳，含糖量为40%，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用，一周1-2次，每次不超过50克。淡炼乳不加糖，是糖尿病及控制体重患者的理想选择，但也因其不加糖容易腐败变质，需开罐后冷藏尽快食用。

奶油

市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。

植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物，还会添加牛奶香精、食用色素等来调和风味，吃多了对心脑血管健康不利，建议少吃。

动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油，一般分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油，尽量选脂肪含量低的。黄油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪使用。

无论是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都比较高，而且动物奶油还含有很高的胆固醇，所以建议大家少吃，建议每周吃1～2次，每次不超过30克。在使用过程中不要过度高温，避免产生致癌物。

乳饮料

含乳饮料其本质上同其他的饮料一致，只是具有饮料的作用，不能将乳饮料当作牛奶；要想充分利用牛奶的营养功能，只能是依赖于纯奶，乳饮料类产品需合理选用，且其添加糖的含量一般较高，选择需谨慎。

简而言之，适合自己的就是最好的，觅友们可以根据自身的情况选择合适的奶产品，要注意从正规渠道购买，拒绝三无产品，拒绝没有营养标签的奶制品。如果从农场直接拿回家的鲜奶一定要煮沸再饮用。

参考来源：

[1]戴维萍,臧远胜.肿瘤营养一本通[M/OL].上海科学技术出版社.

[2]潘斌. 湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价[J], 2014, 华中农业大学.

[3]余燕红,田乃伟.“酸奶助消化”的真相[J],家庭科学新健康,2019.

责任编辑：觅健科普君

封面图片来源：摄图网

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参与评论

评论列表

营养师小鹏

超全👍🌹

2021-06-24 13:29:53

有用(0)

卵巢癌互助君

一起了解

2021-06-24 09:50:19

有用(0)

jbnjbn9

我还是认为，成年人不要喝任何牛奶

2021-06-24 10:48:10

有用(0)

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