【开吃啦】第243期：鱼翅能不能吃？

觅友们，下午好呀~~今天热饭的时候，和同事们就着补品的问题，小小的讨论了一下。发现大家还是有不少的错误认知，所以本期的“开吃啦”，鱼肝油就给大家简单地科普下，大家都听说过的“鱼翅”。

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能吃，尽量少吃，不提倡捕杀食用鲨鱼。

鱼翅，在民间通常是指鲨鱼翅。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

鱼翅的主要成分是蛋白。

从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。并且，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

另外，根据科学期刊，鲨鱼翅和肉中含高浓度神经毒素BMAA(β-N-Methylamino-L-alanine )，可能引起脑退化和运动疾病。BMAA是不能被机体代谢的氨基酸，服用后会积累在脑部持续刺激神经元受体，导致神经元毒性损伤，进而引起侧索硬化、帕金森样痴呆等脑退化疾病。

现代医学也有认为鱼翅有滋补养颜、促进新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化及抗凝血作用，从鱼翅中提取的血管生成抑制因子具有抗肿瘤的作用。但是鱼翅抗癌的说法一直有争议，也有研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。