吃出来的癌症——胃癌的致病因素

• 感染幽门螺旋杆菌：我国感染率56%，大约有1%的感染者会罹患胃癌。而幽门螺旋杆菌是导致胃癌的重要因素；我国特有的饮食习惯是高感染率的主要原因。分餐制和良好的卫生习惯是防止幽门螺旋杆菌传播的有效方式。
  
  
• 腌制、熏制、高盐食物：腌菜、熏肉等腌制食品中，含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，具有很强的致癌性。
  
  
• 加工类食品：如肉干、饼干、蜜饯等，往往也含有大量亚硝酸盐，不宜过多食用。
  
  
• 隔夜剩饭菜：许多人为避免浪费，经常食用剩饭剩菜。然而，剩菜剩饭即使经过再加热，也会增加罹患胃癌的风险。
  
  
• 发霉变质的食品：霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。同时某些食物在产毒真菌作用下，产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
  
  
• 烟酒刺激：会刺激胃黏膜发生改变，产生糜烂、溃疡、息肉、腺体萎缩、异型增生等继而癌变。
  

  
  

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