饮食札记第227期 | 肿瘤患者可以吃鸭血吗？

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《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。

除了水，鸭血加工时还常加入食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶等。柠檬酸钠具有抗凝作用，能让采集的血液不凝固，便于运到工厂后加入各种配料进一步加工。氯化钙的作用是凝血，它能和多余的抗凝剂结合，还能激活鸭血中的凝血酶原，产生凝血酶使鸭血凝固。黄原胶和瓜尔胶都是增稠剂。上面这些物质都是国家允许添加的食品添加剂，规范使用不会对健康造成伤害。

《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每个月可以吃2~3次动物内脏，每次吃25克左右。

  补血有个“铁三角”  

中国营养学会推荐，成年男性铁摄入量为12毫克/天，女性为20毫克/天，最高耐受量为42毫克/天。要想预防缺铁性贫血， 需要常吃“铁三角”。

动物血。猪血、鸭血、鸡血等动物血是“补铁佳品”，其中，鸭血铁含量高达30.5毫克/100克，男性吃40克、女性吃60克就能达到推荐摄入量。但需要提醒的是，动物血如果食用频率太高，摄入量太大，可能会导致慢性铁中毒，损伤肝脏甚至促进肿瘤发生。建议大家每月最多吃2~3次动物血，每次25克左右。

动物肝脏。猪肝、鸡肝、鹅肝、鸭肝、羊肝等动物肝脏也是含铁大户，其中鸭肝和猪肝效果最好，铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。但是，肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官，所以吃时要考虑安全性。建议每月吃1~2次动物肝脏，每次30克左右。

红肉。 猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉中含有丰富的血红素（富含二价铁），颜色呈暗红色，所以称为红肉，也叫畜肉。研究显示，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。建议，成人每周可摄入300克左右。

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