饮食札记第212期 | 肿瘤患者可以吃味增吗？

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味噌是大豆发酵制品之一，是一种调味品，味噌汤味道鲜美、营养丰富。

味噌根据发酵用的米曲种类的不同，可分为米味噌、麦味噌和豆味噌，主要表现为甜、鲜、咸三味，甜味来源于淀粉分解后的葡萄糖，鲜味是由于蛋白质水解物——氨基酸所发挥的作用，咸味则来源于加工过程中加入的盐。

味噌含盐量较高，而高盐饮食又是众所周知的高血压及胃癌等疾病的危险因素，因此，肿瘤患者应少吃。

  冬天喝南瓜味噌汤暖胃  

材料：南瓜500克，嫩海带15克，嫩豆腐300克，味噌2大勺（1~2人量）。

制作方法：海带泡水10分钟后沥干，豆腐切成小块备用；南瓜洗净去皮后切成小块，放入锅中稍翻炒，加入清水600毫升，大火煮开后转中火将南瓜煮熟（约5~8分钟），再加入海带及豆腐滚4分钟，加入味噌煮开后即可品尝。

味噌汤是日本人餐桌上常备的汤水，味道醇厚，香味丰富，汤里可以加入豆腐、蔬菜、鱼骨等，再搭配米饭、腌菜和煎鱼，就是传统日本早餐的“标配”了。南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒的功效，而且富含膳食纤维，很适合冬天因脾胃虚寒、少吃蔬菜导致胃肠不适、便秘的人群食用。

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