6种富含凝集素的食物
凝集素是一种存在于所有生命形式中的蛋白质，包括你吃的食物。少量的话，它们可能会对健康有益。然而，大量摄入会降低您的身体。吸收营养的能力。
凝集素是一种能与糖结合的蛋白质。
他们有时被称为抗营养剂。动物研究表明，某些凝集素可以降低身体吸收营养的能力。凝集素被认为是植物的一种天然防御，本质上是一种阻止动物吃它们的毒素。
凝集素存在于许多植物和动物性食物中，人类无法消化凝集素，所以它们不变地通过你的肠道。它们是如何工作的仍然是个谜，尽管动物研究表明某些类型的凝集素与肠壁上的细胞结合。这使它们能够与细胞交流，引发反应。
动物凝集素在身体中发挥重要作用，包括免疫功能和细胞生长。研究表明，植物凝集素甚至可以在癌症治疗中发挥作用。
然而，吃大量的某些类型的凝集素会损害肠壁。这会引起刺激，导致腹泻和呕吐等症状，还会妨碍肠道正常吸收营养。
豆类、谷物和茄科蔬菜等健康食品中的凝集素含量最高。幸运的是，有几种方法可以降低这些健康食品中的凝集素含量，使它们可以安全食用。研究表明，通过烹饪、发芽或发酵富含凝集素的食物，你可以很容易地将它们的凝集素含量降低到可以忽略的量。
以下是6种富含凝集素的健康食品。
1.红芸豆
红芸豆是植物蛋白最丰富的来源之一。它们也是低血糖指数碳水化合物的重要来源。这意味着它们将糖更缓慢地释放到你的血液中，导致血糖逐渐升高，而不是急剧上升。此外，它们还富含抗性淀粉和不溶性纤维，有助于减肥和改善肠道健康。
然而，生芸豆也含有高含量的植物血凝素。如果你生吃或吃得不熟，它们会导致极度恶心、呕吐和腹泻。只要五粒豆子就能引起反应。
血凝单位是凝集素含量的量度。生的红芸豆含有20，000-70，000个hau。一旦他们。完全煮熟后，它们只含有200-400豪，这被认为是安全水平。
如果烹调得当，红芸豆是一种有价值且有营养的食物，不应该不可避免。
2.大豆
是另一种含有高水平凝集素的食物。和红芸豆一样，煮熟的大豆几乎消除了它们的凝集素含量。然而，要确保在足够高的温度下煮足够长的时间。大豆在158℃下干燥加热，对它们的凝集素含量几乎没有影响。
另一方面，发酵和发芽都被证明是减少凝集素的方法。
一项研究发现，发酵大豆降低了95%的凝集素含量。另一项研究发现发芽降低了59%的凝集素含量。
3.小麦
生小麦，尤其是小麦胚芽，凝集素含量很高，每克大约有300微克的小麦凝集素。全麦面粉的凝集素含量低得多，约为每克30微克，当你煮全麦意大利面时，它似乎完全使凝集素失活，即使温度低至149度。在煮熟的意大利面中，凝集素是检测不到的。
4.花生
一项研究发现，在参与者吃了7盎司生的或烤的花生后，他们的血液中检测到凝集素，表明他们是从肠道穿过的。一项试管研究发现，花生凝集素能促进癌细胞的生长。这一点，以及花生凝集素可以进入血液的证据，让一些人相信凝集素可以促进癌症在体内扩散。然而，健康益处和在癌症预防中的作用远远强于任何潜在危害的证据。
5.西红柿
有些人把西红柿和其他茄属蔬菜与炎症联系起来，比如关节炎。凝集素与类风湿性关节炎有关，但仅限于那些携带使其处于高患病风险的基因的人。特别是，这项研究没有发现类风湿性关节炎和茄属蔬菜之间的联系。
6.土豆
和西红柿一样，有些人报告说吃土豆会产生副作用。动物和试管研究表明，这可能与凝集素有关。然而，需要对人类进行更多的研究。对大多数人来说，土豆不会造成任何副作用。事实上，一项研究发现，某些品种的土豆与减少炎症有关。
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张桂霞谢谢分享，了解很多
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2021-01-14 05:22:02 有用(0)
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福州梁秀谢谢分享
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2020-12-15 15:16:36 有用(0)
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一条鱼61.3-16谢谢分享
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2020-12-12 16:50:01 有用(0)
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健康小牛左乳16.8～67.4谢谢分享
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2020-12-12 12:59:14 有用(0)
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水之裳谢谢分享
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2020-12-12 13:15:02 有用(0)
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觅友：清心—_v170y2942谢谢
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2020-12-24 17:12:44 有用(0)
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