“膳食说”第240期：臭豆腐能不能吃？

“肉毒素由肉毒梭菌(也称肉毒杆菌)产生，是毒性最剧烈的神经毒素之一，其毒性是氰化钾的1万倍，1g精制的肉毒素可致100万人死亡。”肉毒梭菌和它的休眠体芽孢广泛存在于自然界，不过只有在严重低氧或无氧条件下才会产生肉毒素。

从临床来看，我国食源性中毒最常见的食物是臭豆腐，其次是罐头、香肠、腊肉、豆瓣酱、豆豉等食品，也罕见于牛肉干、萝卜干中。这些食物在制作过程中被肉毒杆菌或其芽孢污染后，又未进行彻底灭菌，导致肉毒杆菌或芽孢在厌氧环境中发芽繁殖产生毒素。

因为肉毒中毒症状不典型，临床也是相对罕见的疾病。如果在进食前面所讲的食物后，出现恶心呕吐、头晕、全身无力、视力模糊、睁眼困难、复视、吞咽困难、声音嘶哑、腹胀等症状时，一定要想到肉毒中毒可能，尽早到医院诊治。